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Marmelade d'oranges de Jehane Benoit

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Couper 6 oranges en deux, en extraire le jus.

Placer les pépins dans un petit bol, recouvrir d’un peu d’eau chaude. Laisser tremper pendant 12 heures.

Gratter le blanc du zeste et trancher le jaune en petites languettes. Les ajouter au jus et mesurer. Ajouter 1 tasse d’eau pour chaque tasse de jus et zeste combinés et laisser tremper pendant 12 heures.

Le lendemain, enlever la gelée qui adhère aux pépins (c'est la pectine) et ajouter aux jus et zeste, placés dans une casserole (un peu de jus chaud versé sur les pépins enlèvera facilement la gelée). Jeter les pépins lorsque bien nettoyés.

Porter à ébullition et ensuite faire mijoter, à découvert, pendant 2 heures, pour faire évaporer et concentrer le jus. Mesurer encore une fois le jus et ajouter 1 tasse de sucre pour chaque tasse de jus. Faire bouillir 30 minutes ou jusqu’à 220° au thermomètre à gelée.

Verser dans des verres à gelée stérilisés. Sceller.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75363, publiée le 2024-01-17 à 11:54, 51 vues

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