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Marmelades de citrons de Jehane Benoit

A+ a-
2 livres de citrons
6 chopines d’eau
6 livres de sucre

1. Laver les citrons. Peler la partie jaune du zeste en prenant soin de ne pas laisser de partie blanche. Émincer le zeste. Extraire le jus des citrons et y ajouter les zestes émincés avec 2 chopines d’eau. Faire tremper pendant 12 heures.

2. Hacher grossièrement la pulpe des citrons et leur ajouter le reste de l’eau. Laisser tremper pendant 12 heures.

3. Le lendemain, faire bouillir la pulpe pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. Faire mijoter les zestes dans une autre casserole jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4. Passer le liquide de la pulpe dans une passoire fine. Ajouter le mélange des zestes et mesurer le tout.

5. Peser 1 livre de sucre par chopine de liquide. Porter à ébullition tout en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Faire bouillir à feu vif jusqu'à ce que le tout forme une gelée. Verser dans des bocaux stérilisés. Sceller.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75370, publiée le 2024-01-17 à 11:59, 25 vues

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