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Marquises au chocolat de Marchette

Marchette
Par Marchette Aucune photo
Portions: 4
A+ a-
125 gr de chocolat noir extra
125 gr de beurre
2 jaunes d'oeufs

Crème au café
1 et 1/2 tasse à thé de lait
1 cuillerée à café de café soluble
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
2 ou 3 cuillerées à soupe de sucre
1 cuillerée à soupe rase de maïzena
cacao amer en poudre

4 ou 5 ramequins

Crème au café:
portez à ébullition, dans une grande casserole, le lait avec le café et la pincée de sel.
Mettez dans une terrine: jaune d'oeuf, sucre et maïzena. Fouettez jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
Incorporez-y doucement, le lait au café bouillant. Reversez dans la casserole.
Reportez-la sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à légère consistance.
Retirez du feu juste avant l'ébullition, et laissez tiédir.
Faites fondre le chocolat dans une casserole plongée dans un bain marie sur feu doux.
Versez-le aussitôt dans une grande terrine.
Ajoutez-y le beurre, 2 jaunes d'oeufs et la crème au café.
Travaillez avec le batteur électrique, assez longuement pour obtenir un mélange très lisse s'éclaircissant légèrement.
Versez dans les ramequins. Placez-les dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures ou même jusqu'au lendemain.
Démoulez ** au moment du repas. Saupoudrez de cacao amer.

** Le démoulage n'étant pas très facile,
trempez le fond des ramequins dans l'eau chaude pendant quelques secondes avant de les retourner sur une assiette.
Saupoudrez les marquises démoulées avec du cacao amer, puis faites-les glisser sur les assiettes ou le plat à dessert.

Source: Marchette
Recette # 66416, crée le 2021-11-10 02:57:13 , Vu 237 fois
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