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Marrons de Jehane Benoit

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PRÉPARATION

Il y a 3 façons de procéder pour la première préparation des marrons :

1. Fendre l'écorce avec la pointe d'un couteau sur la partie plate du marron. Les mettre dans une casserole d'eau bouillante et faire bouillir pendant 5 minutes. Aussitôt sortis de l'eau, enlever l'écorce et la peau brune qui recouvrent les marrons. Ils sont alors prêts pour la cuisson.

2. Fendre l'écorce en forme de croix avec la pointe d'un couteau dans la partie pointue du marron. Les placer dans une assiette à tarte avec ¼ de tasse d'eau par livre de marrons. Faire cuire pendant 10 minutes dans un four chauffé à 500°F. Les marrons sont faciles à éplucher au sortir du four et sont prêts pour la cuisson.

3. Fendre les marrons de la même manière que pour la deuxième méthode de préparation. Mettre dans un poêlon de fonte et faire griller à feu lent, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient faciles à éplucher : pendant à peu près 15 minutes.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73217, publiée le 2023-10-14 à 00:35, 22 vues

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