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Matelote méditerranéenne pour mijoteuse de Cuisinart

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Donne 6 portions

227 g (½ lb) de petites pommes de terre nouvelles entières non pelées
5 ml (1 c. à thé) de safran
5 ml (1 c. à thé) de basilic déshydraté
4 gousses d'ail pelées et émincées
125 ml (½ tasse) de persil haché
2 gros oignons pelés et coupés en quartiers (de façon à ce qu'ils restent en un morceau)
Zeste d'une orange
1 feuille de laurier
2 ml (½ c. à thé) de graines de fenouil
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive vierge extra
1 ml (¼ c. à thé) de poivre en grains
2 boîtes (397 g – 14 oz) de tomates en dés, égouttées
1 boîte (170 g – 6 oz) de pâte de tomates, sans sel
5 branches entières de persil (tiges et feuilles)
18 moules, grattées et ébarbées
12 pétoncles de mer, coupées en deux horizontalement
250 ml (1 tasse) de jus de moules ou de bouillon de poisson
12 crevettes géantes, pelées, déveinées, entières avec la queue
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec ou de vermouth
340 g (¾ lb) de poisson à chair blanche, telle la dorse, en morceaux de 5 cm (2 po)
1 petit bulbe de fenouil (227 g – 8 oz), sans tige, en tranches de 1,25 cm (½ po)

Mettez les pommes de terre, l'ail, les oignons et l'huile d'olive dans la marmite en céramique de la Cocotte mijoteuse Cuisinart®; mélangez en douceur pour combiner. Ajoutez les tomates, la pâte de tomates, le bouillon de palourdes, le vin, le safran et le basilic déshydraté. Placez la feuille de laurier, les graines de fenouil, le poivre et le persil dans un carré d'étamine de 12,5 x 12,5 cm (5 x 5 po ca) (ou un filtre à café) et attachez-le serré au moyen d'une ficelle de cuisine. Ajoutez à la marmite.

Couvrez et appuyez sur le bouton marche/arrêt afin de mettre l'appareil en marche. Réglez la minuterie pour 2 heures et appuyez sur « High ». Lorsque la mijoteuse se règle à la position « Warm », réglez la minuterie pour 3 heures et appuyez sur « Simmer ». Ajoutez les moules, les crevettes, les escalopes et le poisson. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, que les crevettes soient roses et que les escalopes et le poisson soient opaques. Garnissez de persil haché et de zeste d'orange. Servez directement de la Cocotte mijoteuse au moyen d'une louche dans des bols à soupe chauds. Accompagnez de pain croûté.

Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 407 (16 % provenant du gras) • Glucides 32 g • Protéines 48 g • Matières grasses 7 g • Gras saturés 1 g • Cholestérol 187 mg • Sodium 582 g • Calcium 155 mg • Fibres 5 g

Source: Cuisinart
Recette 21960, publiée le 2008-08-19 à 15:05, 574 vues

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