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Mayonnaise à l'huile de Germaine Gloutnez

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1 oeuf entier ou 2 jaunes
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de moutarde
1 c. à thé de sucre
2 tasses d'huile à salade
2 c. à table de vinaigre
2 c. à table d'eau bien bouillante

Pour réussir une mayonnaise à l'huile, tous les ingrédients et les ustensiles doivent être à la même température, soit celle du réfrigérateur ou celle de la pièce.
Déposer dans un bol, le sel, le sucre, la moutarde et bien mêler pour défaire les grumeaux de la moutarde.
Ajouter l'oeuf, le battre légèrement, ajouter l'huile 1 c. à thé à la fois.
Battre entre chaque addition pour faire disparaître toute trace d'huile.
Quand l'émulsion est faite, c'est-à-dire quand le mélange est épaissi, ajouter 1 c. à table de vinaigre et continuer d'ajouter l'huile.
On peut ajouter l'huile en plus grande quantité.
Quand toute l'huile et tout le vinaigre sont incorporés et que la mayonnaise est bien épaisse, verser les 2 cuillerées d'eau bien bouillante et battre encore quelques minutes.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)

Mireille

Source: Germaine gloutnez
Recette 14072, publiée le 2005-03-16 à 00:00, 60 vues

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