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Mayonnaise mousseline - pol martin de Callyoe

Callyoe
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Mayonnaise mousseline

Source: Cuisine Savoureuse de Pol Martin



2 jaunes d'oeufs
1 c. soupe de moutarde forte
1 c. thé de vinaigre de vin
1 c. soupe de cari
1 c. thé d'échalote sèche, épluchée et hachée
1 ¼ tasse d'huile d'olive
1 c. thé de persil frais haché
¼ tasse de crème fouettée
sel et poivre

Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol. Ajouter moutarde, vinaigre, cari, échalote et persil. Bien mélanger au fouet.

Incorporer l'huile d'olive, en un mince filet, tout en mélangeant constamment au fouet. Saler et poivrer.

Incorporer la crème fouettée, en pliant.

Servir avec un légume, un poisson ou une salade.

Commentaires des usagers:

j'aimerais savoir combien de temps peut se conserver cette mayonnaise
Merci
Julian
juliann

Avec les ingrédients dans cette mayonnaise et comme je ne l'ai jamais faite moi-même, elle ne doit pas se conserver très longtemps, soit la journée même et peut-être, le lendemain mais vraiment pas certaine car il y a de la crème fouettée.
callyoe

Je fais souvent une mayonaise mousseline avec des asperges.
Au lieu de mettre de la crème fouéttée, je bats un blanc d'oeuf en neige ou 2 suivant la quantité de mayo que je fait.
C'est nettement plus light

La mayonnaise maison ne se conserve pas longtemps.
Pour moi c'est 1 jour. Après je la jette

Jeannine
jeannine

Très bonne idée de la faire avec un blanc d'oeuf à la neige et tu as raison vraiment plus léger.
Merci
callyoe
Source: callyoe
Recette # 46495, crée le 2010-10-28 21:34:51 , Vu 584 fois
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