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Médaillon de porc, sauce crémeuse aux pommes de Pleurs

Dossiers: Porc ► Filet de porc 

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C'est une recette que je n'ai pas encore essayée, mais qui m'a l'air très bonne

(source: verger trois pommes, montérégie)

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 à 20 minutes

2 c.à table Huile d’olive ou canola
2 c.à table Beurre
3 pommes pelées, le Coeur enlevé et coupées en tranches
½ tasse Farine
2 Filets de porc coupes en 6 mdaillons chacun (environ 1 ½ lb en tout)
1 Tasse Jus de pomme brut à l’ancienne
2 c.à table Vinaigre de cidre
2 c.à thé Romarin frais ou ½ c.à thé romarin séché
½ tasse Crème 35% (facultatif)
Sel et poivre du Moulin

-Dans un poêlon, chauffer 1 c.à table d’huile et 1 c.à table de beurre à feu moyen. Ajouter les pommes et cuire en brassant de 4 à 5 min ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver.

-Dans un plat peu profond, mélanger la farine avec un peu de sel et de poivre. Passer les médaillons dans le mélange de farine en les retournant pour bien les enrober. Dans un autre poêlon, chauffer le reste de l’huile et du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les médaillons en plusieurs fois et les faire dorer de 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer du poêlon.

-Ajouter le jus de pomme, le vinaigre de cidre et le romarin en raclant le fond pour en detacher les particules. Porter à ebullition et laisser mijoter de 3 à 4 minutes. Remettre les médaillons de porc dans le poêlon, réduire le feu et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient encore légèrement rosés à l’intérieur. Saler et poivrer. Ajouter la crème, si desire, et mélanger.

Pleurs

Source: Pleurs
Recette # 19025, crée le 2006-03-17 00:00:00 , Vu 266 fois
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