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Medaillons de dindon sautes de Juliann

Par Juliann Aucune photo
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MEDAILLONS DE DINDON SAUTES


Source : Le Poulet du Québec

INGREDIENTS
2 filets de dindon émincés (env. 250 g / 8 oz chacun)
10 ml (2 c. à thé) de beurre clarifié *
1 échalote ciselée
1 pomme Cortland du Québec, râpée
125 ml (1/2 tasse) de moût de pomme (ou de jus de pomme)
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet ou de fond brun de
volaille
1 pomme Cortland du Québec, en lamelles
quelques feuilles de sauge (ou d'une autre herbe fraîche, au
goût)
sel et poivre fraîchement moulu, au goût


PREPARATION
Saler et poivrer les médaillons de dindon et les fariner
légèrement.
Dans un poêlon, sauter les médaillons de dindon dans l'huile
d'olive environ 4 minutes de chaque côté. Retirer les
médaillons du poêlon, les mettre dans un plat de service et
les réserver au chaud.
Dans la sauteuse, ajouter 30 ml (2 c. à table) du beurre,
les quartiers de pomme et cuire à feu doux pendant environ 7
minutes.
Mouiller avec le vinaigre balsamique et le bouillon de
poulet, puis laisser réduire de moitié. Ajouter le romarin.
Saler et poivrer.
Monter la sauce en ajoutant le reste du beurre (30 ml / 2 c.
à table) en fouettant. Napper les médaillons de dindon
réservés de sauce aux pommes.


Source: juliann
Recette # 49311, crée le 2011-07-12 11:19:20 , Vu 95 fois
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