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Médaillons de porc croustillants à la friteuse santé + de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Une goûteuse surprise que cette recette qui se fait à l’origine au four et que j’ai adaptée et modifiée à une cuisson dans notre nouvelle friteuse, avec pour résultat une viande tendre et savoureuse, un enrobage légèrement croustillant, une cuisson parfaite: un ravissement pour les papilles.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de porc de 330 g, taillé en 6 ou 7 tranches de 4 cm (1 1/2 po)
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé d’huile
Sel, poivre et paprika
 
Marinade
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
1 c. à soupe d’huile d’olive
Le jus de 1 clémentine
1 pointe de poivre de Cayenne
2 gousses d’ail, pressées

Enrobage croustillant
1/3 tasse de chapelure panko
Le zeste de 1/2 orange
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé

1. Préparer d’abord la marinade. Dans une assiette creuse, mélanger tous les ingrédients. Saler légèrement les médaillons, les poivrer et les saupoudrer de paprika. Déposer ceux-ci dans la marinade et les tourner plusieurs fois afin de bien les imprégner. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner 1 heure, à la température de la pièce.

2. Préparer l’enrobage en réunissant dans une assiette creuse la chapelure, le zeste d’orange et le parmesan.

3. Le temps de macération écoulé, retirer les médaillons de la marinade et les assécher sur du papier absorbant. Tartiner de moutarde, puis passer dans l’enrobage croustillant. Badigeonner légèrement d’huile.

4. Faire chauffer la friteuse santé* à 350 °F, puis déposer les médaillons dans le panier de la friteuse. Cuire 5 minutes, agiter, puis remettre dans la friteuse pour encore 1 min. Servir sans attendre.

Pas de friteuse santé ?
On pourra sans doute aussi les faire dans un four conventionnel, sous le gril, mais sur la grille du centre, en comptant environ 10 minutes de cuisson.

* Notre friteuse santé est le modèle Purifry Air de Black & Decker.

Les médaillons sont servis ici avec un riz aux champignons et une petite sauce faite en parts égales de miel, de sauce tamari et d’eau.

La recette originale
http://www.journaldemontreal.com/2015/02/25/filet-de-porc-croustillant--a-la-sauce-soja

Mon blogue
http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/11/medaillons-de-porc-croustillants-la.html
Source: Messidor
Recette # 60085, crée le 2016-11-29 06:02:36 , Vu 584 fois
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