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Médaillons de porc, sauce aux canneberges et à l'orange de Robert Trottier

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Mercredi 10 septembre 2008 | Par Robert Trottier

2 filets de porc parés, tranchés en médaillons 3/4 PO
1/2 orange pour le zeste et le jus
1 bulbe d'échalotte française ciselée hachée
1 tasse de bouillon de poulet
1 c. à thé de vinaigre de vin rouge
1 c. à thé fécule de maïs
2 c. à table d'eau froide
1/4 tasse de canneberges séchées
1 c. à thé de beurre
1 c. à table d'huile végétale
Sel et poivre

Saisir dans un poelon avec de l'huile les médaillons de porc. Saler et poivrer. saisir 2 minutes de chaque coté. mettre de coté au chaud au four à 200F.

Faire revenir l'échalotte dans le beurre dans le poêlon. Déglacer avec le jus d'orange et le vinaigre de vin. Réduire de moitié. Ajouter les canneberges, le zeste et le bouillon et amener à ébullition. Diluer avec un peu d'eau la fécule et ajouter au bouillon pour épaissir la sauce. Sel et poivre du moulin.

Servir 5 médaillons par assiette chevauchés avec la sauce. Servir avec pommes de terre, pois mange-tout, poivrons rouges, et sauté au beurre.

http://tva.canoe.ca/emissions/toutsimplementclodine/cuisine/24156.html

Source: Robert trottier
Recette 35748, publiée le 2008-09-10 à 14:55, 36 vues

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