Médaillons de porc, sauce exquise à la poire + de Messidor


Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
Sauce exquise à la poire
1 c. à soupe de beurre
1 poire mûre, pelée et tranchée finement
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de sirop d'érable
1 c. à soupe de beurre
1/2 bulbe de fenouil, en fines tranches
1 c. à soupe de farine
1 /2 c. à thé de cari
1/3 tasse de vin blanc
1/3 tasse de bouillon
1/3 tasse de crème à cuisson 15 %
Médaillons de porc
1 filet de porc de 340 g, tranché en 8 médaillons
1 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre
1 poignée d'amandes tranchées
Paprika, sel et poivre
La cuisson des médaillons se termine dans un four à 375 °F.
1. Arroser les tranches de poire de citron pour les empêcher d'oxyder. Dans un poêlon, les attendrir dans la matière grasse avec le sirop d'érable durant 5 minutes sur feu moyen. Transférer dans une assiette.
2. Préparer la sauce. Dans le même poêlon, attendrir le fenouil dans le beurre durant 5 minutes sur feu doux, ajouter la farine et le cari et bien mélanger, puis déglacer le poêlon avec le vin, laisser bouillonner 1ou 2 minutes. Verser le bouillon, puis la crème et laisser cuire doucement jusqu'à la consistance désirée. Ajouter les poires et garder au chaud.
3. Saupoudrer les médaillons de sel, de poivre et de paprika. Chauffer un autre poêlon allant au four, et les saisir dans la matière grasse 1 minute de chaque côté. Enfourner et cuire 5 minutes sur la grille du centre pour une cuisson rosée.
4. Servir les médaillons, nappés de cette sauce et garnis de tranches d'amande et de pâtes courtes.
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