Médaillons farcis à la viande de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Prenez soin de hacher finement les morceaux de bacon et de jambon composant la farce. Plus fine, la garniture ainsi obtenue sera plus agréable au palais.
4 portions
Farce
125 ml (½ tasse) bacon, en morceaux
125 ml (½ tasse) jambon, cuit, haché
125 ml (½ tasse) bouillon de poulet
sel et poivre
4 médaillons de filet de veau de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur chacun
30 ml (2 c. à s.) sauce à bifteck, du commerce
30 ml (2 c. à s.) beurre, fondu
5 ml (1 c. à t.) huile
■ Préchauffez le four à gril (broil).
■ Dans un poêlon, faites saisir le bacon et le jambon ; remuez délicatement.
■ Dégraissez ; ajoutez une petite quantité de bouillon ; laissez mijoter 4 minutes ; ajoutez le reste du bouillon ; amenez à ébullition ; faites bouillir 1 minute ; salez et poivrez.
■ Taillez une cavité dans le côté des médaillons de veau ; remplissez de farce ; refermez avec un cure-dents ; badigeonnez de sauce à bifteck et de beurre fondu.
■ Déposez sur une claie légèrement huilée ; faites griller à 15 cm (6 po) du feu environ 4 minutes de chaque côté.
Variantes de farce
• Dans un poêlon, faites fondre 5 ml (1 c. à t.) de beurre ; ajoutez 375 ml (1 ½ tasse) d’épinards équeutés et nettoyés ; remuez ; salez et poivrez.
• Remplissez chaque cavité de légumes en conserve, tels que carottes, haricots ou maïs.
• Remplissez chaque cavité de fruits en purée ; garnissez de feuilles de menthe.
■ Arrosez au besoin avec le fond de cuisson.
4 portions
Farce
125 ml (½ tasse) bacon, en morceaux
125 ml (½ tasse) jambon, cuit, haché
125 ml (½ tasse) bouillon de poulet
sel et poivre
4 médaillons de filet de veau de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur chacun
30 ml (2 c. à s.) sauce à bifteck, du commerce
30 ml (2 c. à s.) beurre, fondu
5 ml (1 c. à t.) huile
■ Préchauffez le four à gril (broil).
■ Dans un poêlon, faites saisir le bacon et le jambon ; remuez délicatement.
■ Dégraissez ; ajoutez une petite quantité de bouillon ; laissez mijoter 4 minutes ; ajoutez le reste du bouillon ; amenez à ébullition ; faites bouillir 1 minute ; salez et poivrez.
■ Taillez une cavité dans le côté des médaillons de veau ; remplissez de farce ; refermez avec un cure-dents ; badigeonnez de sauce à bifteck et de beurre fondu.
■ Déposez sur une claie légèrement huilée ; faites griller à 15 cm (6 po) du feu environ 4 minutes de chaque côté.
Variantes de farce
• Dans un poêlon, faites fondre 5 ml (1 c. à t.) de beurre ; ajoutez 375 ml (1 ½ tasse) d’épinards équeutés et nettoyés ; remuez ; salez et poivrez.
• Remplissez chaque cavité de légumes en conserve, tels que carottes, haricots ou maïs.
• Remplissez chaque cavité de fruits en purée ; garnissez de feuilles de menthe.
■ Arrosez au besoin avec le fond de cuisson.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77286, publiée le
2024-08-21 à 13:43, 57 vues