Mélanges d'épices bbq (dossier) de Josa99
Voici mon dossier, il sera certainement pratique pour le BBQ...
Josa99
9 mélanges d'épices BBQ
Le barbecue piquant
Ce mélange traditionnel rehaussera toutes les grillades, en particulier le poulet et le porc. Comme il est vraiment très piquant, on peut facilement couper de moitié dans les quantités de piment de Cayenne et de poivre.
• Dans un bol, mélanger 2 c. à table (30 ml) de piment de Cayenne, 2 c. à table (30 ml) de paprika, 1 c. à table (15 ml) de sel, 2 c. à table (30 ml) de poivre noir du moulin, 1 c. à table (15 ml) de thym séché et 1 ½ c. à thé (7 ml) de muscade fraîchement râpée, si désiré.
À la mexicaine
Cet enrobage original à base de cacao rappelle le délicieux mélange d'épices utilisé pour faire le fameux poulet mole, un plat souvent au menu des fêtes mexicaines. Évidemment, il fera des merveilles avec la volaille, mais aussi avec les filets et les côtelettes de porc.
• Dans un poêlon, faire griller 1 c. à table (15 ml) de graines de coriandre, en brassant, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Dans un moulin à épices ou dans un mortier à l'aide d'un pilon, moudre les graines de coriandre avec 1 c. à table (15 ml) de grains de poivre noir. Ajouter 2 c. à table (30 ml) de cannelle moulue, 1 c. à thé (5 ml) de muscade fraîchement râpée, 1 c. à thé (5 ml) de clou de girofle moulu, 3 ½ c. à table (52 ml) de poudre de cacao non sucrée et 2 c. à table (30 ml) de sel de mer et mélanger.
Au poivre
C'est le compagnon idéal des biftecks, mais rien ne nous empêche de l'utiliser avec des côtelettes ou des brochettes de porc.
• Dans un bol, mélanger 2 c. à table (30 ml) de gros sel, 3 c. à table (45 ml) de poivre noir du moulin, 3 c. à table (45 ml) de flocons de piment fort, 3 c. à table (45 ml) d'oignon en flocons et 1 c. à table (15 ml) de persil séché.
À la provençale
Ce n'est pas sans raison que ce mélange de fines herbes est devenu un classique. Il ne donne pas sa place pour relever poissons et fruits de mer, porc, poulet et agneau.
• Dans un bol, mélanger 2 c. à table (30 ml) de romarin séché, 2 c. à table (30 ml) de thym séché, 2 c. à table (30 ml) d'origan séché, 2 c. à table (30 ml) d'estragon séché, 2 c. à table (30 ml) d'ail en flocons, 1 c. à table (15 ml) de gros sel et 2 c. à thé (10 ml) de poivre moulu.
Josa99
9 mélanges d'épices BBQ
Le barbecue piquant
Ce mélange traditionnel rehaussera toutes les grillades, en particulier le poulet et le porc. Comme il est vraiment très piquant, on peut facilement couper de moitié dans les quantités de piment de Cayenne et de poivre.
• Dans un bol, mélanger 2 c. à table (30 ml) de piment de Cayenne, 2 c. à table (30 ml) de paprika, 1 c. à table (15 ml) de sel, 2 c. à table (30 ml) de poivre noir du moulin, 1 c. à table (15 ml) de thym séché et 1 ½ c. à thé (7 ml) de muscade fraîchement râpée, si désiré.
À la mexicaine
Cet enrobage original à base de cacao rappelle le délicieux mélange d'épices utilisé pour faire le fameux poulet mole, un plat souvent au menu des fêtes mexicaines. Évidemment, il fera des merveilles avec la volaille, mais aussi avec les filets et les côtelettes de porc.
• Dans un poêlon, faire griller 1 c. à table (15 ml) de graines de coriandre, en brassant, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Dans un moulin à épices ou dans un mortier à l'aide d'un pilon, moudre les graines de coriandre avec 1 c. à table (15 ml) de grains de poivre noir. Ajouter 2 c. à table (30 ml) de cannelle moulue, 1 c. à thé (5 ml) de muscade fraîchement râpée, 1 c. à thé (5 ml) de clou de girofle moulu, 3 ½ c. à table (52 ml) de poudre de cacao non sucrée et 2 c. à table (30 ml) de sel de mer et mélanger.
Au poivre
C'est le compagnon idéal des biftecks, mais rien ne nous empêche de l'utiliser avec des côtelettes ou des brochettes de porc.
• Dans un bol, mélanger 2 c. à table (30 ml) de gros sel, 3 c. à table (45 ml) de poivre noir du moulin, 3 c. à table (45 ml) de flocons de piment fort, 3 c. à table (45 ml) d'oignon en flocons et 1 c. à table (15 ml) de persil séché.
À la provençale
Ce n'est pas sans raison que ce mélange de fines herbes est devenu un classique. Il ne donne pas sa place pour relever poissons et fruits de mer, porc, poulet et agneau.
• Dans un bol, mélanger 2 c. à table (30 ml) de romarin séché, 2 c. à table (30 ml) de thym séché, 2 c. à table (30 ml) d'origan séché, 2 c. à table (30 ml) d'estragon séché, 2 c. à table (30 ml) d'ail en flocons, 1 c. à table (15 ml) de gros sel et 2 c. à thé (10 ml) de poivre moulu.
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Source: Josa99
Recette
19916, publiée le
2006-04-20 à 00:00, 3195 vues
