Mélanges d'épices pour saucisses maison (4) de Nell

2019-06-29

Nell, tu me donnes quelques précisions stp? Ta viande tu l'achètes déjà haché ou non? Est-ce que tu mets tes saucisses en boyau? Merci et bonne journée

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2019-06-29

Puce,

Tu sais autrefois je faisais toujours les saucisses avec des boyaux, maintenant de moins en moins car je les fais en plus petites quantités et les sans boyau me conviennent pour le moment. Mais c'est certain que je vais en refaire avec boyau.

Pour la viande, j'ai un sac au congélateur ou je mets des parties de viandes que je débite, comme quand je me fais de cubes à ragoût par exemple, il reste toujours des morceaux gras sur les quels il y a encore de la belle chair maigre. J'y mets aussi des morceaux de gras de porc et comme j'ai toujours à hacher le contenu de ce sac j'ai pour habitude de hacher les autres viandes en même temps. Mes saucisses partent souvent de ce sac auquel j'ajoute ce qui manque et quelques fois c'est de la viande hachée du boucher. Avec le gibier il va sans dire que je hache maison. Tu vois on fait un peu ce que l'on veux, faut juste s'assurer d'une quantité de gras assez élevée pour que les saucisses aient de l'intérêt.

J'espère que cela répond à ta question.

Bonne cuisine.

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2019-06-29

Merci Nell pour ta réponse rapide. Tu sais quand je veut faire des saucisses en boyaux je ne me casse pas le pompon, je vais chez l'oncle de mon homme qui est boucher (à la retraite) mais qui est tout équipé chez lui, et il s'en occupe pour moi. Bon, j'ai l'air paresseuse comme ça mais je lui donne quand même un sérieux coup de main. Ciao.

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2019-07-20

Allô,

Nous n'avons pas tous cette chance, je continuerai donc de faire mes saucisses sans boyaux.

Une paresseuse qui aide, wein, c'est mieux que rien ha-ha-ha...

Si tu joues avec ces mélanges d'épices tu nous partageras tes modifications, c'est tellement inspirant de savoir ce que les autres font dans leur cuisine.

Au plaisir d'en rejaser.

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2019-07-28

Ah! Ah! Ah! malgré ton doute, j'aide beaucoup, c'est difficile de tenir les boyaux remplis de chair de saucisses, bon je vais arrêter là, car je deviendrai grivoise. Ciao.

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12 mars 2020, 04:12

Puce,

Je suis crampé, je n'avais pas vu ta vu ton dernier message, ma vlimeuse… Trop drôle!

Hier en rangeant des trucs de cuisine non utilisés depuis longtemps je suis tombé sur mes becs à faire les saucisses, ce que cela à ravivé de savoureux souvenirs. J'ai presqu'envi de me laisser tenter.

Bonne journée chère amie.

2020-03-12

Ha! Ha! Ha! ton message me donne l'envie d'en faire bientôt, je vais tenter de soudoyer mon oncle. Bonne journée à toi aussi très cher.

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12 mars 2020, 15:55

J'ai une envie folle d'organiser une corvée saucisses à l'automne avec mes frères, ce que j'aimerais ça. De la bonne saucisses de gibier, miam! En tout cas profites bien de ton oncle, ou plutôt de celui de ton époux.

Bye.

Carmy1

2020-03-15

Wow, un gros merci pour ces recettes !

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16 mars 2020, 07:33

Allô Carmy,

C'est un plaisir, j'espère que tu aimeras.

Ton travail a-t-il été affecté par le coronavirus ?
Sois à l'aise de répondre ou pas, je fais le curieux là…

Bonne semaine.

Lapin rose

2020-03-21

moi, quand je fais de la saucisse maison , je ne mets pas de boyaux . Je prends un plat pyrex et je mets du papier ciré entre chaque rang ensuite je prends la quantité voulu et je les congèle sois sous vide ou simplement dans des sac à congélation. je me guide avec un pyrex 8 par 12 environ.

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07 avril 2020, 17:27

Bonjour Lapin Rose,

Merci bien de ton intervention, ta façon de faire servira surement à certains cuistots.

Vive le partage.

Bonne journée.

Carmy1

2020-04-08

Bonjour Nell, mon service de garde est fermé depuis le 16 mars au matin. Je n'ai pas le corona virus et personne dans mon entourage ne l'a.... mais, mon frère est décédé le 18 mars et nous n'avons pas pû aller le voir a cause du coronavirus, ils ne laissaient entrer que sa fille, son service est reporté à plus tard quand tout va revenir à la normal. Bonne journée et attention à toi!

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10 avril 2020, 06:27

Allô Carmy,

Je comprends pour ton service de garde et me réjouis de savoir que tu vas bien. Triste moment a vivre, je t'offre toutes mes sympathies et que le meilleur ma chère.

Bonne suite et attention a toi aussi.

Au plaisir.

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