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Meringue italienne de La Cuisine Raisonnée

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250 ml (1 t) de sucre
125 ml (½ t) d'eau
3 œufs, blancs et jaunes séparés
jus d'un citron

Faire bouillir le sucre et l’eau jusqu’à 115°C (250°F) ou jusqu’à l’obtention d’une boule molle dans l’eau froide.

Fouetter les blancs en neige, puis les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient jaune pâle; les réunir.

Incorporer les œufs dans le sirop en battant vigoureusement et continuellement.

Ajouter le jus d’un citron également très lentement.

Brasser la préparation au bain-marie 2 ou 3 minutes pour cuire les œufs; refroidir avant de servir.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 78414, publiée le 2024-09-28 à 08:40, 111 vues

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