Meringues a la pompadour de Germaine gloutnez
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Neuvième semaine Dimanche : FOIES DE POULET EN BROCHETTES - BIFTECK AUX CHAMPIGNONS - POMMES DE TERRE FRITES -BROCOLIS AU BEURRE - MERINGUES A LA POMPADOUR
MERINGUES A LA POMPADOUR
2 blancs d'oeufs
1 c. à thé de vinaigre
1 pincée de sel
1/4 de tasse de pralin
1 tasse de sucre à fruits
Battre ferme les blancs d'oeufs avec la pincée de sel, mais voir à ce qu'ils ne soient pas cassants.
Ajouter graduellement le sucre, en battant après chaque addition.
Ajouter le vinaigre et battre pour bien mélanger.
Déposer sur une tôle graissée en donnant la forme désirée.
Saupoudrer de pralin.
Pour 'servir les meringues, les fourrer de mousse normande au rhum.
MOUSSE NORMANDE AU RHUM
1 carré de chocolat non sucré
2 c. à table de crème fouettée
1/2 tasse de sucre
1 c. à table de rhum
3 oeufs
Faire fondre le chocolat au bain-marie, y ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre.
Bien mêler, faire cuire en brassant.
Retirer du feu, incorporer le rhum et la crème fouettée.
Laisser refroidir.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et y incorporer le premier mélange.
PRALIN
1 tasse d'amandes non émondées
1 blanc d'oeuf
1 tasse de sucre
Mélanger le tout, verser sur une tôle et mettre à four doux (250°F) jusqu'à ce que ce soit doré.
A l'aide d'une spatule, enlever la préparation de la tôle, la placer sur une planche et l'écraser au rouleau à pâte.
Ne pas l'écraser trop finement.
Se conserve longtemps dans un bocal fermé.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
MERINGUES A LA POMPADOUR
2 blancs d'oeufs
1 c. à thé de vinaigre
1 pincée de sel
1/4 de tasse de pralin
1 tasse de sucre à fruits
Battre ferme les blancs d'oeufs avec la pincée de sel, mais voir à ce qu'ils ne soient pas cassants.
Ajouter graduellement le sucre, en battant après chaque addition.
Ajouter le vinaigre et battre pour bien mélanger.
Déposer sur une tôle graissée en donnant la forme désirée.
Saupoudrer de pralin.
Pour 'servir les meringues, les fourrer de mousse normande au rhum.
MOUSSE NORMANDE AU RHUM
1 carré de chocolat non sucré
2 c. à table de crème fouettée
1/2 tasse de sucre
1 c. à table de rhum
3 oeufs
Faire fondre le chocolat au bain-marie, y ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre.
Bien mêler, faire cuire en brassant.
Retirer du feu, incorporer le rhum et la crème fouettée.
Laisser refroidir.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et y incorporer le premier mélange.
PRALIN
1 tasse d'amandes non émondées
1 blanc d'oeuf
1 tasse de sucre
Mélanger le tout, verser sur une tôle et mettre à four doux (250°F) jusqu'à ce que ce soit doré.
A l'aide d'une spatule, enlever la préparation de la tôle, la placer sur une planche et l'écraser au rouleau à pâte.
Ne pas l'écraser trop finement.
Se conserve longtemps dans un bocal fermé.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette #
40237, crée le
2009-09-03 13:09:14
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