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Mes croquettes de poisson de Djmaminou

Par Djmaminou Aucune photo
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3 pommes de terre pour purée ou de la bintje.
4 échalotes pelées et émincées.
1 noix de beurre végétal ou non
2 cuil à spe de crème, pour le choix idem.
2 jaunes d'oeufs délayés dans un bol avec sel et poivre
Réservez les blancs.
persil, ciboulette, ciselés finement.

deux tasses de chair de poisson genre filets de morue ou autre poisson blanc que vous pochez dans de l'eau bouillante avec une feuille de laurier et un brin de thym, vous pouvez saler l'eau, ou y ajouter de l'ail et un peu de citron.

Pour enrober les croquettes prévoir 1 jaune d'oeuf et de la chapelure.

Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante.
Réduire en purée à presse purée manuel.
Faire revenir les échalotes dans de la matière grasse.
Mélangez l'ensemble, sel léger et poivre, ajoutez persil et ciboulette,
puis les jaunes peu à peu, ajoutez un des blancs monté en neige ferme en levant votre pâte avec une cuil en bois.

Réservez l'ensemble hors du feu.
Formez des boulettes que vous écrasez légèrement avec le dos d'une cuillère.
versez la chapelure dans une assiette et le jaune d'oeuf dans un petit bol, si nécessaire délayé avec une goutte de lait.
Passez dans le jaune d'oeuf, puis dans la chapelure.

Faire frire et servir déposé sur du papier absorbant, accompagnez de rondelles de citron.
Source: djmaminou
Recette # 31122, crée le 2008-02-09 00:00:00 , Vu 166 fois
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