Mijoter de Jehane benoit
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes
Mijoter, c'est cuire à chaleur humide. La cuisson se fait de deux manières:
1. Dans un liquide chaud
2. A la vapeur
Dans les livres de recettes on utilise une myriade de termes qui désignent chacun une variation quelconque de cette cuisson:
a) Le braisage
b) Le rôti braisé
c) Le rôti en casserole
d) La cuisson à la vapeur
e) La cuisson à l'eau bouillante
f) La grande friture
1. Dans un liquide chaud
2. A la vapeur
Dans les livres de recettes on utilise une myriade de termes qui désignent chacun une variation quelconque de cette cuisson:
a) Le braisage
b) Le rôti braisé
c) Le rôti en casserole
d) La cuisson à la vapeur
e) La cuisson à l'eau bouillante
f) La grande friture
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
67836, crée le
2022-04-17 16:20:05
, Vu
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