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Mijoter de Jehane Benoit

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Mijoter, c'est cuire à chaleur humide. La cuisson se fait de deux manières:

1. Dans un liquide chaud
2. A la vapeur

Dans les livres de recettes on utilise une myriade de termes qui désignent chacun une variation quelconque de cette cuisson:

a) Le braisage
b) Le rôti braisé
c) Le rôti en casserole
d) La cuisson à la vapeur
e) La cuisson à l'eau bouillante
f) La grande friture

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 67836, publiée le 2022-04-17 à 16:20, 27 vues

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