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Minestrone de Macros

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Pour 6 à 8 personnes :

225 g de haricots secs
2 c. à soupe d'huile d'olive
50 g de bacon fumé
coupé en dés
2 gros oignons
coupés en lamelles
2 gousses d'ail écrasées
2 carottes coupées en dés
3 branches de céleri coupées
400 g de tomates concassées en boîte
2,25 litre de bouillon de boeuf
350 g de pommes de terre coupées en dés
175 de petites pâtes comme des macaronis, des coquillettes...
225 g de chou vert finement émincé
175 g de haricots verts fins coupés
115 g de petits pois congelés
3 c. à soupe de persil frais haché
sel, poivre noir
parmesan frais râpé

Couvrir les haricots secs d'eau et les laisser tremper au moins 8 heures.
Chauffer l'huile dans une grande casserole et ajouter le bacon, les oignons et l'ail.
Couvrir et cuire sur feu doux 5 minutes en remuant de temps en temps.
Incorporer les carottes et le céleri. Cuire 2-3 minutes pour que les légumes soient tendres.
Égoutter les haricots et les placer dans la casserole avec les tomates et le bouillon de boeuf .
Laisser mijoter à couvert 2 h à 2 h 30 pour que les haricots soient cuits.
Placer les pommes de terre 30 minutes avant la fin de cuisson.
Ajouter les pâtes, le chou, les haricots verts, les petits pois et le persil 15 minutes avant la fin de cuisson. Assaisonner et servir saupoudré de parmesan râpé.
Par : Macros

Source: Macros
Recette # 4796, crée le 2004-03-10 00:00:00 , Vu 176 fois
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