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Minestrone au pesto aux tomates séchées de Mesange42

Dossiers: Diabétique 

A+ a-
1 c. soupe d'huile d'olive
2 gros oignons hachés
3 gousses d'ail finement hachées
2 carottes pelées et hachées
2 branches de céleri hachées
10 tasses de bouillon de légumes ou bouillon de poulet faible en sodium
2 tasses de chou haché
2 tasses de chou-fleur en bouquet
1/3 tasse de macaronis très fins ou petites pâtes style coquillettes
1 tasse de petits pois surgelés
19 onces d'une boîte de haricots romains ou petits haricots blancs
3/4 tasse de pesto aux tomates séchées
Parmesan fraîchement râpé (facultatif)

1. Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir les oignons, l'ail, les carottes et le céleri dans l'huile pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient attendris.

2. Ajouter le bouillon de légumes et le chou, amener à ébullition à feu vif. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou juqu'à ce que les légumes soient cuits. Ajouter le chou-fleur et les pâtes, laissez mijoter doucement pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Ajouter les pois et les haricots, cuire 2 minutes supplémentaires.

3. Verser dans des bols et garnir d'une généreuse cuillérée de pesto aux tomates séchées. Saupoudrer de parmesan et servir.

Le minestrone aura tendance à épaissir une fois refroidi. L'éclaicir peut-être avec un peu de bouillon en le réchauffant.

Conseil :

Le pesto aux tomates séchées confère à ce minestrone une saveur inimitable. Si vous n'avez pas le temps de préparer votre propre pesto, utilisez un pesto rouge de bonne qualité vendu dans le commerce.

Le minestrone se conserve environ 5 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur dans un contenant hermétique.

Bien rincer les haricots romains en conserve pour éliminer le plus de sel possible.

Si vous n'avez pas le temps de préparer votre propre bouillon de légumes, utiliser le bouillon de poulet à faible teneur en sodium 827 mg de sodium). Le bouillon de poulet ordinaire contient 1971 mg de sodium par portion.

Le minestrone constitue une excellente source de vitamine A

Analyse nutritionnelle par portion

Calorie : 203
Glucides : 28 g
Fibres : 6 g
Protéines : 9 g
Gras total : 7 g
Gras saturé : 2 g
Sodium : 466 mg
Cholestérol : 3 mg

Toutes ces recettes viennent du livre que j'ai acheté à mon mari qui souffre du Diabète.
Source: Mesange42
Recette # 18464, crée le 2006-03-01 00:00:00 , Vu 185 fois
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