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Moghrabieh libanaise de Marmoura

Marmoura
Par Marmoura Aucune photo
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on trouve la moghrabiyeh ( c,est du couscous en grosse boule) dans les magasins comme byblos,adonis...

1/2 kilo de moghrabiyeh
500 g cubes de jarret de boeuf
un poulet (moi j'utilise seulement de poitrine de poulet)
une tasse de pois chiche seche puis tremper le pois-chiche la veille
500g petites boules d'oignon
sel
7 épices
1 cullere de soupe carvie moulu
1 cuillere à thé cumin
poivre canelle
2 cuilleres à soupe beurre

bouillir séparément le poulet et le boeuf et le pois chiche
après que ça soit bien tendre, mettre le poulet seule sans sauce dans un contenant fermé . mélanger les 2 bouillons ensemble .mettre le pois chiche bouilli et les oignons épluchés faire bouillir le tout 10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient bien cuits.
ajouter tous les épices .


3 heures ou plus avant le dinner,
dans une marmite, faire fondre le beurre.mettre la moghrabiyeh
et faire doré un peu
eteindre le feu. mettre du bouillon bien chaud dessus ,recouvrez les boules 3 cm dessus de ce bouillon. c bien si quelques pois-chiche, oignon ou du boeuf restent avec le bouillons. laisser agir et tourner de temps en temps. vérifier s'ils sont devenus mûrs ajouter au besoins de bouillons ,jusqu'à que ca soit bien mûrs.

cette methode laisse les boules de moghrabiyeh tels qu'ils sont pas écrasés.

il ya une autre méthode , les faire cuire comme la maniere du riz cad a faible feu. mais ça risque d'être ecrasé et ça devient comme une pâte.par contre avec cette méthhode , on l'a faite une heure avant le repas.

pour présenter, mettre la moghrabiyeh dans une assiette, décoré avec le poulet puis verser dessus le bouillons mélange de boeuf,oignons et pois chiche.




Source: marmoura
Recette # 44800, crée le 2010-05-23 23:50:44 , Vu 6239 fois
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1 Commentaire et 2 réponses

2014-09-17
Une amie libanaise m'a conseillé d'utiliser une épice qui s'appelle Krawya, elle équivaut à quoi en français? Je peux la trouver chez Adonis seulement?

Répondre au commentaire


15 août 2015, 10:48
Bonjour Tamara

Peut-être Karwiya, c'est du carvi.

19 août 2015, 22:13
krawya c le carvie en francais

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