Morue à la sauce tomate en conserve à l'autoclave de Soeur Berthe
Dossiers: Conserves à l'Autoclave - Marmite à pression
Poissons - Fruits de mer ► Morue
Cuisiniers québécois - Chefs ► Soeur Berthe
Poissons - Fruits de mer ► Morue
Cuisiniers québécois - Chefs ► Soeur Berthe
Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988
INGRÉDIENTS
3 à 4 morues
Huile
Sauce tomate (voir recette)
PRÉPARATION
1. Éviscérez les morues.
2. Coupez les têtes, la queue et les nageoires.
3. Lavez.
4. Coupez les poissons en tronçons, sans enlever les arêtes, de la longueur convenant aux contenants.
5. Asséchez.
6. Faites revenir chaque morceau dans l'huile 2 minutes de chaque côté.
7. Déposez les morceaux de morue chauds dans des bocaux de verre ou dans des boîtes de fer-blanc stérilisées.
8. Remplissez de sauce tomate en laissant un espace libre de ½ po (1 cm) en haut du récipient.
9. Fermez.
10. Stérilisez 120 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression * (après ce temps de cuisson, les arêtes sont cuites).
11. Refroidissez.
* 180 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407
SAUCE TOMATE
INGRÉDIENTS
¼ tasse (½ dl) d'huile végétale
4 oignons émincés
24 grosses tomates rouges
2 tasses (½ L) d'eau
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle
2 gousses d'ail
12 feuilles de céleri
4 tiges de persil
PRÉPARATION
1. Blanchissez les tomates.
2. Refroidissez-les.
3. Pelez-les.
4. Chauffez l'huile, faites revenir les oignons émincés sans les laisser brunir.
5. Ajoutez les tomates coupées en morceaux, l'eau et tous les autres ingrédients.
6. Faites mijoter 30 minutes.
7. Passez au tamis.
INGRÉDIENTS
3 à 4 morues
Huile
Sauce tomate (voir recette)
PRÉPARATION
1. Éviscérez les morues.
2. Coupez les têtes, la queue et les nageoires.
3. Lavez.
4. Coupez les poissons en tronçons, sans enlever les arêtes, de la longueur convenant aux contenants.
5. Asséchez.
6. Faites revenir chaque morceau dans l'huile 2 minutes de chaque côté.
7. Déposez les morceaux de morue chauds dans des bocaux de verre ou dans des boîtes de fer-blanc stérilisées.
8. Remplissez de sauce tomate en laissant un espace libre de ½ po (1 cm) en haut du récipient.
9. Fermez.
10. Stérilisez 120 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression * (après ce temps de cuisson, les arêtes sont cuites).
11. Refroidissez.
* 180 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407
SAUCE TOMATE
INGRÉDIENTS
¼ tasse (½ dl) d'huile végétale
4 oignons émincés
24 grosses tomates rouges
2 tasses (½ L) d'eau
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle
2 gousses d'ail
12 feuilles de céleri
4 tiges de persil
PRÉPARATION
1. Blanchissez les tomates.
2. Refroidissez-les.
3. Pelez-les.
4. Chauffez l'huile, faites revenir les oignons émincés sans les laisser brunir.
5. Ajoutez les tomates coupées en morceaux, l'eau et tous les autres ingrédients.
6. Faites mijoter 30 minutes.
7. Passez au tamis.
Source: Soeur berthe
Recette
16463, publiée le
2005-11-08 à 00:00, 282 vues