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Morue au four, olives noires et orange de Messidor

Messidor
Dossiers: Poissons - Fruits de mer ► Morue 

A+ a-

Ce n'était pas une mauvaise idée de remplacer le citron de la recette originale par uneorange, mais j'aurais dû laisser cuire les tranches plus longtemps avec l'oignon. L'ensemble se liait mal avec le poisson, ma méthode est à revoir, j'ai regretté de ne pas avoir cuit le poisson à part.

Appréciation: repas légèrement décevant, j'aurais peut-être dû suivre la recette... À refaire, mais en cuisant les oranges plus longtemps, en les caramélisant !
Ingrédients pour deux
1 filet de morue de 300 g, en 4 morceaux, bien asséchés
1/2 oignon rouge, en fines rondelles
2 c. à soupe d'huile d'olive
6 ou 9 olives de Kalalmata
1 orange tranchée + le zeste de la moitié de cette orange
Sel, et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une quinzaine de minutes.

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y déposer l'oignon, faire suer tout en remuant. Saler très légèrement. Dès que les rondelles d'oignon sont tendres, ajouter les tranches d'orange et les olives et cuire encore durant 5 bonnes minutes (mon ajout).

2. Dans un plat allant au four légèrement huilé, mettre la moitié de la garniture. Déposer les filets de morue dessus (la prochaine fois, je les ferai revenir au beurre ou à l'huile 2 minutes de chaque côté) et couvrir avec le reste de la garniture.

3. Cuire 10 minutes à découvert. Vérifier après 5 minutes: si les oignons brunissent trop, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.

4. À la sortie du four, poivrer et servir dans des assiettes chaudes. (J'ai servi avec une petite sauce mayo-yo à l'orange pour tremper les frites, mauvaise idée d'accompagnement, la prochaine fois je choisirai le fenouil.)

Adaptée très très librement pour deux de cette recette,
https://cuisinez.telequebec.tv/recettes/3087/morue-au-four-aux-olives-noires-et-citron

Sur mon blogue,
https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2021/12/morue-au-four-olives-noires-et-orange.html

Source: Messidor
Recette 66593, publiée le 2021-12-10 à 21:07, 300 vues

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