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Morue de l'atlantique, topinambours, oignons verts, épinards et sauce au cidre de Puce313

Par Puce313 Aucune photo
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MORUE:
800gr de morue coupée en 4 morceaux
huile d'olive
Sel au goût
8 topinambours coupés en 2 (non pelés)
Beurre
12 oignons verts (communément appelé au Québec échalotes)
2 tasses de bébés épinards

Déposer les morceaux de poisson sur une plaque à biscuits. Verser un filet d'huile d'olive et saupoudrer de sel. Enfourner à 375F pour 10 à 12 min. selon l'épaisseur du poisson. Déposer les topinambours dans une poêle chaude allant au four avec un peu de beurre. Laisser colorer 10 min. à feu doux. Ajouter les oignons verts et cuire au four 6 min. à 375F. Ajouter les feuilles d'épinards dans la poêle et cuire quelques secondes.


SAUCE AU CIDRE:
3 pommes Granny Smith
3 pommes Cortland
50gr de beurre
3 échalotes françaises
1 carotte
1/4 de céleri rave
2 gousses d'ail
1 1/4 de tasse de cidre
1/3 de tasse 4 c. à thé de crème à cuisson
Sel et poivre au goût

Couper les pommes en 8 morceaux (conserver le coeur et la peau). Faire suer les pommes dans la moitié du beurre 5 min. à feu doux. Ajouter les échalotes, la carotte, le céleri-rave, l'ail et prolonger la cuisson de 5 min. Verser le cidre et laisser réduire de moitié. Passer le tout au chinois (tamis très fin), incorporer la crème et le reste de beurre, assaisonner.

Déposer la sauce dans le fond d'une assiette creuse. Déposer le poisson sur la sauce. Ajouter les légumes dans l'assiette.

SOURCE: Recette du chef Marc-André Jetté du Restaurant Les 400 Coups.
Source: puce313
Recette # 52872, crée le 2012-10-01 08:58:53 , Vu 279 fois
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