Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Morue en brandade de Jehane Benoit

A+ a-
2 livres de morue fraîche
Jus de 1 citron
½ tasse d'olive
Crème froide
1 gousse d'ail, pilée
Pain grillé

1. Retirer la peau et les arêtes de la morue fraîche, la mettre dans une casserole avec le jus de citron et l'huile d'olive. Écraser avec une fourchette solide à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et crémeuse. Au fur et à mesure que la morue commence à chauffer, ajouter quelques cuillerées de crème froide car il faut veiller à ne jamais faire bouillir la brandade. La retirer du feu dès que l'ébullition commence, pour continuer à l'écraser à côté de la source de chaleur. Lorsqu'elle est bien crémeuse, ajouter la gousse d'ail pilée. Servir très chaude sur pain grillé.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74098, publiée le 2023-11-30 à 18:59, 49 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

0 Commentaire

Commenter la recette


Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure