Morue grillée et salsa de pancho de Famille Futée Tome 3
Portions: 4Préparation: 15 minCuisson: 10 minDossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Cuisine futée, parents pressés ► Famille Futée Tome 3
INGRÉDIENTS
1 filet de 600 à 650 g (1 1/3 lb) de morue frais, issue de la pêche durable
Poivre et sel
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola , divisée
1/2 oignon jaune moyen haché très finement (ou 125 ml / 1/2 tasse)
250 ml (1 tasse) de coriandre fraîche hachée (ou 1 botte de coriandre)
PRÉPARATION
Bien éponger le filet de morue à l’aide de papier absorbant (essuie-tout).
Tailler le poisson en 4 portions équivalentes. Poivrer et saler de chaque côté.
Dans un grand poêlon antiadhésif préchauffé à feu vif, verser 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Cuire les filets
minutes d’un côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, retourner les filets et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Pendant la cuisson du poisson, préparer la salsa. Dans un bol, mélanger l’oignon, la coriandre, l’ail, l’huile des huîtres fumées, le jus de citron et le sel. Ajouter l’eau, une cuillerée à la fois, pour ajuster l’acidité de la salsa, si désiré.
Servir la salsa sur les filets de morue et accompagner de notre salade chilienne (voir p. 119).
Geneviève O'Gleman et Alexandra Diaz
1 filet de 600 à 650 g (1 1/3 lb) de morue frais, issue de la pêche durable
Poivre et sel
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola , divisée
1/2 oignon jaune moyen haché très finement (ou 125 ml / 1/2 tasse)
250 ml (1 tasse) de coriandre fraîche hachée (ou 1 botte de coriandre)
PRÉPARATION
Bien éponger le filet de morue à l’aide de papier absorbant (essuie-tout).
Tailler le poisson en 4 portions équivalentes. Poivrer et saler de chaque côté.
Dans un grand poêlon antiadhésif préchauffé à feu vif, verser 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Cuire les filets
minutes d’un côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, retourner les filets et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Pendant la cuisson du poisson, préparer la salsa. Dans un bol, mélanger l’oignon, la coriandre, l’ail, l’huile des huîtres fumées, le jus de citron et le sel. Ajouter l’eau, une cuillerée à la fois, pour ajuster l’acidité de la salsa, si désiré.
Servir la salsa sur les filets de morue et accompagner de notre salade chilienne (voir p. 119).
Geneviève O'Gleman et Alexandra Diaz
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Conseil
Glucides 3 gFibres 1 g
Sodium 517 mg
Astuce Puisqu’on utilise seulement l’huile des huîtres 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel fumées, servez les huîtres sur des craquelins avec du 125 ml (1/2 tasse) d’eau fromage à la crème et de la ciboulette fraîche ou ajoutez-les (facultatif) à notre jambalaya (voir p. 273). Poissons et fruits de mer — 331
Conservation : Le poisson se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur. La salsa est meilleure préparée à la dernière minute.
Bon à savoir Adaptez la salsa à votre goût. Si vous l’aimez plus salée, ajoutez l’huile de deux boîtes d’huîtres fumées et le jus d’un citron. Vous la préférez plus acidulée ? Optez pour une seule boîte d’huîtres et le jus de deux citrons. )
Source: Famille futée Tome 3
Recette
81538, publiée le
2026-05-19 à 11:47, 7 vues
