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Morue sauce crème de Juliette Huot

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pour George Dor

2 lb. de filets de morue
1 court- bouillon (voir recette)
2 t. de lait
8 c. à soupe de beurre
8 c. à soupe de farine
1 jaune d'oeuf
3 c. à table de crème sure

. Faire pocher les filets de morue dans un court-bouillon en comptant 15 minutes par livre. Retirer la morue dès qu'elle est cuite. La garder dans un plat au chaud.
. Couler le bouillon dans lequel a cuit la morue et réserver.
. D'autre part, dans une casserole, faire fondre le beurre. Dès qu'il bouillonne, ajouter la farine.
Mêler bien. D'un seul trait, ajouter le lait froid hors du feu. Bien mêler pendant au moins 5 minutes et ajouter deux tasses de court-bouillon.
. Battre le jaune d'oeuf. Délayer avec 3 c. à soupe de sauce chaude. Bien lier. Ajouter à la sauce. Mélanger bien quelques minutes hors du feu. Ajouter la crème.
. Servir sur la morue réservée chaude.

surtout ne faites jamais bouillir une sauce après y avoir mis un jaune d'oeuf !

Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette 67456, publiée le 2022-04-06 à 15:44, 105 vues

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