Moules à l'orange et au pastis + de Messidor

La mémoire du goût est souvent le meilleur des guides en cuisine. J'ai eu beau chercher dans les livres, c'est dans un souvenir que j'ai retrouvé cette sauce délicieuse qui réunit deux saveurs se mariant si parfaitement avec les moules: orange pour la douceur, pastis pour la vigueur. Il ne manquait qu'une crème légère, elle est venue sceller leur rencontre de manière exquise.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 kg de moules, nettoyées et ébarbées
1/2 tasse de vin blanc
1 c. à thé d'huile d'olive
1 échalote sèche, hachée finement
1 c. à thé de farine
Le jus de cuisson des moules
Le jus de 1 orange est son zeste + le jus de 1 clémentine
3 c. à soupe de pastis
1/2 tasse de crème à cuisson 15 %
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1 bouquet de persil
1. Dans un grand poêlon ou une grande casserole, réunir les moules et le vin blanc. Couvrir, porter à ébullition et cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Jeter celles qui sont fermées. Poser une passoire au-dessus d'un bol et égoutter les moules en conservant le jus de cuisson. Décoquiller les moules, retirer une coquille et conserver celle sur laquelle la moule est attachée.
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Source: Messidor
Recette
65284, publiée le
2021-01-31 à 20:44, 307 vues












