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Moules à la crème et au pernod de anne dorval de Myls53

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(4 portions)
- 250 ml (1 tasse) d'échalotes françaises, hachées (environ 7)
- 125 ml (1/2 tasse) de céleri, coupé en dés
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil, moulues
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de Pernod
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 250 ml (1 tasse) de crème 15 % à cuisson
- 2 kg (4 lb) de moules, rincées à l'eau froide et parées
- Poivre
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais ciselé

PRÉPARATION

1. Dans une casserole, attendrir les échalotes, le céleri et le fenouil dans le beurre environ 4 minutes, à feu moyen. Ajouter le Pernod et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et la crème. Porter à ébullition.
2. Ajouter les moules et mélanger. Couvrir et cuire à feu élevé jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, soit de 4 à 5 minutes, en remuant une fois pendant la cuisson.
3. Retirer les moules qui ne sont pas ouvertes et les jeter. Placer le reste dans un grand bol. Couvrir et réserver.
4. Remettre la casserole sur le feu. Laisser réduire la sauce de moitié, à feu élevé. Ajouter le persil et poivrer. Verser sur les moules et servir.
Source: myls53
Recette # 31594, crée le 2008-02-27 00:00:00 , Vu 1173 fois
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