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Moules au lait de coco et au poivre vert de Messidor

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Ingrédients pour deux
2 lb (1 kg) de moules, nettoyées et ébarbées
2 échalotes sèches, pelées et hachées
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 bouquet de persil
2 c. à thé de margarine non hydrogénée
2 c. à thé de farine
1 c. à thé de poivre vert en saumure ou au vinaigre*
½ c. à thé de zeste de citron
½ tasse (125 ml) de lait de coco
3 c. à soupe de persil frais, haché

Préparation
Dans une grande casserole, réunir les moules, les échalotes, le vin blanc et le persil. Couvrir, porter à ébullition et cuire 3 min ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
Laisser tiédir, retirer les moules, filtrer le jus de cuisson et réserver ½ tasse de celui-ci. Garder le reste pour une soupe de poisson.
Décoquiller le moules et mettre dans un plat.
Dans une petite casserole, faire fondre la margarine et y incorporer la farine en brassant. Mouiller avec le jus de cuisson filtré, ajouter le poivre vert, et le zeste de citron, puis le lait de coco. Cuire sur feu moyen vif jusqu'à épaississement, puis ajouter les moules.
Servir sur des pâtes longues ou sur du riz.

*Le poivre vert se vend en flacons de 105 ml (marque Lelarge) dans les épiceries IGA ou Métro.

Source: Messidor
Recette # 30944, crée le 2008-02-02 00:00:00 , Vu 242 fois
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