Moules au safran sur pâtes de Callyoe
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Soeur Angèle
Les idées de ma maison - mai 2002 - No. 192 Par Soeur Angèle
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Donne: 4 portions
4 livres de moules fraîches
2/3 tasse de vin blanc
1 bouquet garni
3/4 livre de pennine
2 c. soupe de beurre
1 oignon haché fin
2/3 tasse de petits champignons blancs tranchés
1 pincée de piment de Cayenne moulu
1 pincée de safran
1 tasse de crème à 15%
1 jaune d'oeuf
brins de basilic frais
Nettoyer les moules à l'eau courante. Enlever les barbes et rejeter toute coquille ouverte.
Déposer les moules dans un grand chaudron avec la moitié du vin, 2/3 tasse d'eau et le bouquet garni. Couvrir, porter et ébullition et faire cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
Retirer les moules avec une cuillère trouée, laisser refroidir un peu, puis détacher les moules de leur coquille.
Plonger les pâtes dans une casserole d'eau bouillante et faire cuire 10 minutes.
Dans un poêlon, faire chauffer le beurre, ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à tendreté.
Ajouter les champignons et faire cuire 2 minutes. Ajouter le reste du vin, le piment de Cayenne et le safran. Laisser réduire jusqu'à 1/4 tasse.
Réduire le feu et ajouter, en remuant, la crème, puis les moules. Faire chauffer doucement jusqu'à ébullition.
Retirer du feu et ajouter le jaune d'oeuf en remuant.
Égoutter les pâtes.
Les servir garnies de la sauce aux moules et décorées de basilic.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Donne: 4 portions
4 livres de moules fraîches
2/3 tasse de vin blanc
1 bouquet garni
3/4 livre de pennine
2 c. soupe de beurre
1 oignon haché fin
2/3 tasse de petits champignons blancs tranchés
1 pincée de piment de Cayenne moulu
1 pincée de safran
1 tasse de crème à 15%
1 jaune d'oeuf
brins de basilic frais
Nettoyer les moules à l'eau courante. Enlever les barbes et rejeter toute coquille ouverte.
Déposer les moules dans un grand chaudron avec la moitié du vin, 2/3 tasse d'eau et le bouquet garni. Couvrir, porter et ébullition et faire cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
Retirer les moules avec une cuillère trouée, laisser refroidir un peu, puis détacher les moules de leur coquille.
Plonger les pâtes dans une casserole d'eau bouillante et faire cuire 10 minutes.
Dans un poêlon, faire chauffer le beurre, ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à tendreté.
Ajouter les champignons et faire cuire 2 minutes. Ajouter le reste du vin, le piment de Cayenne et le safran. Laisser réduire jusqu'à 1/4 tasse.
Réduire le feu et ajouter, en remuant, la crème, puis les moules. Faire chauffer doucement jusqu'à ébullition.
Retirer du feu et ajouter le jaune d'oeuf en remuant.
Égoutter les pâtes.
Les servir garnies de la sauce aux moules et décorées de basilic.
Source: callyoe
Recette #
43398, crée le
2010-02-05 20:18:23
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