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Moules en escabèche de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Moules en escabèche

Une recette relativement facile a faire et qui est délicieuse, c'est certain qu'elles seront de mes prochaines rencontre entres amis. On peut les consommer froides ou encore les réchauffer pour en faire un repas par exemple. Cette ancienne façon de faire espagnole perdure encore en Espagne et là ou les espagnole ont laissé des traces, comme au Mexique et en Amérique du sud.

Une façon de faire qui convient aussi au poisson et au fruits de mer, j'ai même lu qu'on l'appliquait aussi à la viande sans avoir été plus loin dans cette recherche.


Ingrédients :

2 livres de moules
1 tasse d’eau


La marinade :

1 c. à soupe d’huile
1 branche de céleri hachée très finement
2 oignons verts haché très finement
1½ tasse de vin blanc sec
1 tasse d’eau
¼ tasse de vinaigre de vin blanc
½ c. à thé de paprika ou plus
¼ c. à thé de piment fort, ou sauce forte ou plus
2 c. à thé de feuilles de céleri hachées
1 feuille de laurier
2 c. à thé d’herbes salées
4 à 6 c. à soupe d’huile



Procédure :

Nettoyer les moules, jeter celles qui ne se referme pas et les réserver.

Dans un chaudron qui contiendra facilement les moules mettre l'eau, puis la porter à forte ébullition. Mettrez y les moules et les cuire 5 minutes.

Passez le liquide et le conserver.

Quand les moules auront tiédies les sortir de leur coquilles et les réserver.

Dans un poêlon cuire deux minutes dans l’huile le céleri et les oignons verts.

Ajouter les autres ingrédients de la marinade y compris les 4-6 c. à soupe d’huile d’olive et laisser réduire d’un tiers.

Pendant ce temps sortir les moules de leur coquille et les mettre dans un bol ou un pot, on cherche un récipient plus haut que large. Mettre au réfrigérateur.

Quand la marinade aura réduits on la laisse tiédir et on la verse sur les moules.

Ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive en surface. (non comprise dans les ingrédients)
Mettre au réfrigérateur pour 24 heures au moins.

On peut servir froid ou chaud, dans les deux cas on agrémente d’un filet d’huile d’olive (non comprise dans les ingrédients) sur chaque assiette.



Régalez-vous
Source: Nell
Recette # 63447, crée le 2020-03-16 15:49:45 , Vu 165 fois
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1 Commentaire et 1 réponse

2020-03-16
Je l'attendais avec impatience cette recette là d'autant plus que les moules sont excellentes ces temps-ci, merci du partage.

Bonne soirée, ciao

Répondre au commentaire


21 mars 2020, 09:52
Allô Puce,

J'attends ton appréciation, mais prends quand même ton temps pour essayer.

Bonne journée.

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