Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Moules marinières de Ail

A+ a-
Pour 4 personnes

4 kg (8 ½ livres) de moules fraîches, brossées et nettoyées
30 ml (2 c. à soupe) d'échalotes finement hachées (je mets des échalotes sèches 1 gousse d'ail
125 ml (½ tasse de vin blanc sec
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
15 ml (1 c, à soupe) de jus de citron (je mets le jus de 1 citron)
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
125 ml (½ tasse) de crème à 35 % (je mets ¾ tasse)

Poivre du moulin

Mettre les moules nettoyées dans une grande casserole. Ajouter les échalotes, le vin, 1 c. à soupe de persil, le jus de citron et le beurre. Couvrir et amener à ébullition.

Dès que les moules ouvrent (environ 7 à 10 minutes), les retirer et remettre le jus de cuisson dans la casserole. Mettre de côté.

Passer le liquide de cuisson dans une passoire contenant une gaze à fromage (comme mes moules sont très bien nettoyées, j'omets cette étape) et le verser dans la casserole. (Ramener à ébullition et réduire le liquide de moitié.)

Incorporer la crème et assaisonner généreusement de poivre. Faire cuire 3 à 4 minutes à feu vif. (Réduire encore jusqu'à ce que la sauce soit bien crémeuse.)

Ajouter le reste du persil. Remettre les moules dans la sauce; laisser mijoter 2 minutes à feu doux.

Servir les moules dans leur coquille avec beaucoup de sauce.

Le Grand Livre de la cuisine de Pol Martin


Source: Ail
Provenance: forum recette.qc.ca 2003, dossier fruits de mer
Recette 67683, publiée le 2022-04-13 à 14:53, 73 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

0 Commentaire

Commenter la recette


Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure