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Mousse à l’érable comme un nuage de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Mousse à l’érable.

Tellement légère cette mousse, c’est comme une meringue à l’italienne. Très facile à faire et pratiquement immanquable si le sirop à la bonne teneur en sucre.

On peut aussi la cuire dans un four très bas avec la porte entrouverte pour en faire de petites meringues séchées; de petites gâteries irrésistibles. Ou en plus gros pour les garnir de fruits frais à la façon des pavlovas, le séchage demandera plus de temps.




Ingrédients:

1 tasse de sirop d’érable, 250 ml
3 blancs d’œufs
Une pincée de crème de tartre
Une pincée de sel


Procédure :

Mettre le sirop d’érable dans une casserole à fond épais.
Faire bouillir à feu moyen jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 240°F. 115°C A défaut le sirop doit faire un fil quand on laisse tomber une goute à partir d’une fourchette qu’on vient de tremper dans le sirop.
Pendant ce temps fouetter les blancs d’œufs, la crème de tartre et le sel à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention de pics mous.
Quand le sirop est prêt le verser lentement en filet sur les blancs en fouettant sans arrêt.
Fouetter jusqu’à la formation de pics fermes. Cela prend de 8 à 12 minutes.


Sur une des photos vous voyer la mousse sur et dans un pavé au sirop d’érable.


Bonne cuisine.
Source: Nell
Nell
Recette # 62365, crée le 2019-05-31 09:53:09 , Vu 589 fois
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2 Commentaires

2019-06-03
Ma mère le faisait avec la cassonade, voici un heureux changement.
Merci Nell & bonne semaine !

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2019-06-06
Bonjour Loubar,

C'était pareil chez nous, à la cassonade et c'est mon grand frère qui avait la tâche de faire fonctionner le batteur à manivelle qui demandait quand même beaucoup d'énergie pour cette recette. De plus c'était au bain-marie que cette mousse se montait. La recette était aussi simple, 1 tasse de cassonade tassée pour ½ tasse d'eau qu'on amenait à 240°F.

J'adore me rappeler ces anciennes recettes.

Au plaisir.

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