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Mousse au chocolat de Carole190366

Par Carole190366 Aucune photo
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Mousse au Chocolat (1ère recette)

Ingrédients pour 6 personnes:
- 350 g de chocolat noir ou amer ou bitter ou supérieur le moins sucré possible
- 250 g de crème double fraîche et épaisse
- 6 œufs
- 30 g de sucre en poudre
- 30 g de sucre glace

Préparation:
Casser le chocolat en très petits morceaux. Porter la crème à ébullition quelques minutes en fouettant pour éviter qu'elle ne déborde. Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à obtenir une pâte brillante onctueuse et lisse, ajouter les jaunes d'oeufs un à un. Fouetter très énergiquement. Laisser refroidir à température de la pièce (surtout pas au réfrigérateur). Monter les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel. Ajouter le sucre pendant la montée des blancs.
Mélanger les blancs montés à la ganache, très délicatement en essayant de ne pas trop casser les oeufs, et mettre au frais une bonne nuit.

Mousse au Chocolat (2nd recette)

Ingrédients pour 6 personnes:
- 400 g de chocolat noir ou amer ou bitter ou supérieur le moins sucré possible
- 100 g de beurre
- 5 œufs 1 blanc
- 3 cuillérées à soupe d’eau

Préparation:
Dans une casserole au bain marie, faire fondre très lentement le chocolat jusqu’à obtenir un ruban bien lisse.
Hors du feu, incorporer par petites noix les 100 g de beurre ramolli.
L’opération est délicate, il faut prendre soin d’attendre que la première petite noix de beurre soit bien incorporée pour introduire la seconde.
On peut remettre la casserole au bain marie si on observe quelques difficultés à incorporer le beurre.
Hors du feu, ajouter les jaunes les uns après les autres en les incorporant chacun méticuleusement au chocolat.
Monter les 6 blancs d’œufs en neige, en n’oubliant pas d’incorporer une pincée de sel fin. Les blancs doivent être très fermes.
Verser le mélange chocolat beurre œuf sur les blancs. Mélanger délicatement. Mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Mousse au chocolat (3ème recette)

Ingrédients pour 4 personnes:
- 160 g de chocolat noir ou amer ou bitter ou supérieur le moins sucré possible
- 3 œufs extra frais
- 60 g de beurre en pommade
- 150 g de crème fraîche liquide
- 90 g de sucre semoule

Préparation:
Casser le chocolat en petits morceaux, les déposer dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d’eau. Faire fondre au bain-marie très lentement.
Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Ajouter au chocolat le beurre en pommade, puis les jaunes. Mélanger. Laisser, sans le mettre au réfrigérateur, l’appareil refroidir et épaissir jusqu’à consistance d’une pommade.
Battre la crème en chantilly. Ajouter la moitié du sucre.
Monter les blancs en neige en incorporant, à la fin de l’opération, l’autre moitié du sucre.
Mélanger chocolat et chantilly d’abord, puis les blancs d’œufs.
Mettre au frais. Décorer avec des copeaux du chocolat (à prélever sur une tablette avec un économe).

Source: carole190366
Recette # 18378, crée le 2006-02-26 00:00:00 , Vu 78 fois
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