Mousse aux framboises de Bon Appétit
Portions: 8Préparation: 1 hCuisson: 5 minDossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Desserts
3 boîtes de 10 oz (300 g) de framboises non sucrées, décongelées
1 tasse (250 ml) de sucre
1/3 de tasse (75 ml) de jus d’orange frais
1/3 de tasse (75 ml) d’eau
2 c. à table (30 ml) de liqueur à l’orange*
SIROP
1 tasse (250 ml) de sucre
3/4 de tasse (180 ml) d’eau
2 blancs d’oeufs
1 c. à table (15 ml) de zeste d’orange râpé
1 tasse (250 ml) de crème 35%
Réduire les framboises en purée. Passer au tamis. Amener la purée à ébullition avec le sucre, le jus d’orange et l’eau. Réduire la chaleur, mijoter 3 ou 4 minutes. Ajouter la liqueur à l’orange.
Retirer du feu. Réserver.
SIROP
Mélanger dans une casserole le sucre et l’eau. Chauffer jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 240°F (120°C) ou jusqu’à ce qu’un peu de la préparation versé dans de l’eau froide forme une boule molle.
1 tasse (250 ml) de sucre
1/3 de tasse (75 ml) de jus d’orange frais
1/3 de tasse (75 ml) d’eau
2 c. à table (30 ml) de liqueur à l’orange*
SIROP
1 tasse (250 ml) de sucre
3/4 de tasse (180 ml) d’eau
2 blancs d’oeufs
1 c. à table (15 ml) de zeste d’orange râpé
1 tasse (250 ml) de crème 35%
Réduire les framboises en purée. Passer au tamis. Amener la purée à ébullition avec le sucre, le jus d’orange et l’eau. Réduire la chaleur, mijoter 3 ou 4 minutes. Ajouter la liqueur à l’orange.
Retirer du feu. Réserver.
SIROP
Mélanger dans une casserole le sucre et l’eau. Chauffer jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 240°F (120°C) ou jusqu’à ce qu’un peu de la préparation versé dans de l’eau froide forme une boule molle.
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Source: Bon Appétit
Recette
76817, publiée le
2024-07-29 à 16:16, 692 vues
