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Mousse d'asperges (entrée) de Escargot53

Par Escargot53 Aucune photo
Dossiers: Légumes ► Asperges 

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MOUSSE D'ASPERGES (6 PERS.)

36 asperges blanches(moi vertes) 3 c. à soupe d'huile d'olive
500 gr. Champignons blancs 2 c. à soupe de vinaigre de vin
1 citron ¼ c. à thé de muscade
4 oeufs sel
50cl crème fraîche poivre
2 enveloppes de gélatine 4 c. soupe d'eau froide ½ t. eau bouillante

Préparer la gélatine. Apprêter les asperges. Garder une douzaine de pointes et mixer le reste au robot.

Dans un saladier, casser les oeufs et battes-les bien au fouets avec la noix de muscade. Ajoutez la crème fraîche en continuant de battre. Saler et poivrer. Mélanger le tout avec les asperges et la gélatine.

Verser le mélange dans un moule à couronne légèrement huilé.

Laisser refroidir 2h30 au réfrigérateur.

Couper les champignons en lamelles. Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer.

Démouler la mousse dans un plat de service et décorer avec les pointes d'asperges mises de côté. Accompagner de champignons et vinaigrette.

Source: Menus de Couleur
Source: escargot53
Recette # 30972, crée le 2008-02-04 00:00:00 , Vu 58 fois
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