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Mousse de crevettes de Ricardo

Par Clo488 Aucune photo
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Ingrédients :

1 échalote française, hachée finement

125 ml (½ tasse) de vin blanc

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

5 ml (1 c. à thé) de gélatine en poudre

60 ml (¼ tasse) d’eau

500 ml (2 tasses) de crevettes nordiques cuites, fraîches ou décongelées

30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise

180 ml (¾ tasse) de crème 35 %

15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais ciselé

Sel et poivre

Préparation :

Dans une casserole, porter à ébullition l’échalote, le vin, le vinaigre et laisser réduire presque à sec. Laisser tiédir.
Dans un petit bol, mélanger la gélatine et l’eau. Laisser gonfler 5 minutes. Faire fondre au four à micro-ondes environ 30 secondes et ajouter au mélange d’échalote.
Au robot, broyer les crevettes. Ajouter la mayonnaise, le mélange d’échalote et réduire en purée lisse. Transvider le mélange de crevettes dans un bol.
Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Incorporer délicatement la crème fouettée et l’aneth au mélange de crevettes. Saler et poivrer. Verser dans un ou plusieurs pots.
Réfrigérer environ 4 heures. Garder au froid jusqu’au moment de servir. Accompagner de grissini ou de croûtons.

TRUC
La mousse est encore meilleure le lendemain.
Source: Ricardo
Recette # 55513, crée le 2013-12-30 13:39:40 , Vu 1840 fois
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