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Mousse de foie de volaille express de Moka sofa

Dossiers: Tomates ► Tomates séchées 

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Pour impressionner les papilles de vos bienheureux convives, servez-leur cette délicieuse mousse de foies de volaille. Surtout qu'elle se fait en deux temps, trois mouvements.

Préparation de base :
500g (1 lb) de foie de poulet
125 g (1/2 tasse) d'échalotes finement hachées
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
1 petit verre de vin fortifié (ex.: madère, porto ou xérès)
500 g (1 lb) de beurre doux en cubes de 1 pouce carré à la température de la pièce
30 ml (1 once) d'alcool ( ex.: scotch, cognac ou Armagnac)

Dans le bouillon de poulet et le vin que vous avez choisi, amener à ébullition les foies de poulet et les échalotes. Dès l'ébullition, réduire la température de manière à obtenir un frémissement. Cuire pendant dix minutes environ.
Égoutter.
Mettre les foies et les échalotes au mélangeur (blender) ou au robot pour hacher et transformer en une pâte onctueuse.
Incorporer le beurre. Ajouter l'alcool et mélanger.
Verser dans une terrine ou dans des petits ramequins individuels.
Réfrigérer au moins 1 heure.

De la valeur ajoutée :
Bien que facultatif, l'ajout d'ingrédients tels que pistaches, olives, tomates séchées ou truffes (juste avant de verser dans les moules) ajoute de la distinction à la mousse.

Dégustation pas compliquée :
Servir sur du pain légèrement grillé et accompagner de cornichons, d'olives ou de confiture d'oignons.
La couleur de la mousse de foies de volaille est influencée par le degré de cuisson des foies.
Moins ils cuisent longtemps, plus la mousse est rosée.
Par : Shaareen ( Source : Moka Sofa, octobre 2002 )

Source: Moka sofa
Recette # 2521, crée le 2004-03-05 00:00:00 , Vu 731 fois
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