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Mousse de foies de volaille au porto de Louise b.

Louise b.
Par Louise b. Aucune photo
A+ a-
La texture onctueuse et le goût exquis de cette mousse de foie de volaille retiendront toute l'attention de vos invités!
Ingresients:

Crème à cuisson 15% 125 ml (1/2 tasse)
Foies de volaille 375 g (environ 3/4 de lb), parés
Oeufs 4, battus
Porto rouge 125 ml (1/2 tasse),
Gélatine sans saveur 1 sachet de 7g.
60 ml (1/4 de tasse), d’échalotes sèches hachées

Préparation:

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une casserole, porter la crème à ébullition à feu doux.
À l’aide du robot culinaire, réduire les foies de volaille, les oeufs et les échalotes en une purée lisse.

Saler et poivrer. Incorporer la crème chaude et 80 ml (1/3 de tasse) de porto.

Beurrer huit petits ramequins, puis y répartir la mousse. Préparer le bain-marie pour la cuisson au four (voir ci-dessous). Cuire au four de 40 à 45 minutes.

Retirer du four et laisser reposer de 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la gélatine avec le reste du porto dans un bol.

Laisser gonfler 5 minutes, puis faire fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes.

Verser la gelée au porto sur les mousses.

Laisser figer de 15 à 25 minutes au frais.

?Secret de chef
Comment préparer le bain-marie pour la cuisson au four
Déposer les ramequins dans un grand plat creux allant au four. Verser de l’eau dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins

Portions: 8 ramequins

Source: Photo et recete de 5 15

Source: Louise B.
Recette # 64871, crée le 2020-12-09 06:44:35 , Vu 303 fois
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1 Commentaire et 1 réponse

2020-12-09
Miam, belle recette Loubar, merci du partage.

Ciao

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09 décembre 2020, 14:23
Fait plaisir ma belle Puce, recette publié sur un autre site par Madeleine Larrivée.

Bon après-midi !

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