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Mousse de légumes au roquefort de Mayoo

Par Mayoo Aucune photo
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Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Repos : 1 h

Ingrédients :

1 kg de petits pois à écosser
400 g de carottes
4 navets
4 petites tomates cerise
150 g de roquefort
20 cl de crème fraîche allégée (5% de MG)
3 blancs d’oeufs
2 feuilles de gélatine
ciboulette déshydratée
sel et poivre

Préparation :

Ecossez les petits pois. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 15 min environ.
Epluchez les carottes et les navets. Puis coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans un cuiseur vapeur pendant 15 min.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Une fois les petits pois cuits, égouttez-les et mettez-les dans un mixeur avec les navets. Assaisonnez. A cette préparation encore chaude, ajoutez une feuille de gélatine (préalablement ramollie dans de l’eau). Puis incorporez 10 cl de crème et 1/3 des blancs en neige. Gardez au frais.
Mettez les carottes au mixeur et assaisonnez. Puis incorporez également une feuille de gélatine, 10 cl de crème et 1/3 des blancs en neige. Gardez au frais.
Incorporez le restant des blancs en neige au roquefort écrasé. Ajoutez-y de la ciboulette.
Répartissez les différentes mousses dans des coupelles ou verres, en les superposant et en terminant par la préparation au roquefort.
Mettez au frais pendant 1 heure environ. Décorez de tomates cerise.
Servez, c’est prêt !

Source: mayoo
Recette # 19971, crée le 2006-04-24 00:00:00 , Vu 16 fois
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