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Mousse de poisson de La blètte

Par La blètte Aucune photo
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2 lb de turbot
1 tasse de jus de palourdes ou de fumet de poisson
3 enveloppes de gélatine
6 c. à table d'eau froide
1 bouquet de cresson ou d'épinard
1 2/3 de yogourt nature faible en gras
1 1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre blanc
3 1/2 oz de saumon fumé

Faire pocher le turbot de 7 a 10 minute dans le fumet ou
le jus de palourdes. Égoutter le poissn. L,éponger dans un torchon
propre en tordant légèrement.

Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide.

Blanchir les feeuilles de cresson ou d'épinard 30 secondes. (au micro
ondes c'est plus facile).Les rincer à l'eau froide pour stoper la cuisson
et bien les essorer.

Faire fondre la gélatine et laisser tiédir.

Mettre le poisson, le yogourt et la gélatine au robot cullinaire.
Saler et poivrer. Et broiller jusqu'a consistance lisse.

Etaler 1 1/2 tasse de la préparation dans un moule a pain
en pyrex tapisser de Saran Rap au fond et sur les côtés.
Laisser refroidir au frigo pendant 20 minutes.

Passer au robot 2/3 de la préparation restante avec les feuilles de cresson
ou d'épinard. Verser dans le moule à pain et réfrigérer de nouveau
pendant 20 minutes.

Passer au robot le reste de la préparation soit 1 1/2 et le saumon fumé.
Jusqu'a consistance lisse et nomogène.

Verser dans le moule à pain. Laisser prendre le tout au moins 6 heures au frigo.

Source: La Blètte
Recette # 30462, crée le 2008-01-03 00:00:00 , Vu 121 fois
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