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Mousse de saumon de Germaine gloutnez

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12e semaine vendredi : jus de tomate aromatisé - mousse de saumon - légumes au beurre - oeufs farcis - crème glacée - sauce au caramel

MOUSSE DE SAUMON

1 c. à table de gélatine
1 c. à table d'échalote émincée
¼ de tasse d'eau froide
½ tasse de céleri coupé en dés
½ tasse de bouillon
¼ de tasse d'olives hachées
1 c. à table de jus de citron
2 tasses de saumon en conserve
½ tasse de mayonnaise
1 tasse de crème à fouetter

Egoutter une boîte de saumon, défaire le saumon; mesurer le jus de conserve et ajouter assez d'eau pour obtenir ½ tasse de liquide.
Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide, la faire dissoudre au-dessus de l'eau bouillante.
Mettre la mayonnaise dans un bol, ajouter lentement le bouillon, en brassant, ajouter ensuite la gélatine dissoute puis le jus de citron.
Laisser refroidir et quand le mélange commence à épaissir, ajouter le reste des ingrédients.
La crème doit être fouettée pour être incorporée délicatement en dernier.
Saler au goût, verser dans un moule huilé et passé à l'eau froide et laisser prendre.
Démouler, garnir de laitue, d'oeufs durs, de caissettes de concombre ou de piment remplies de mayonnaise teintée de pâte de tomates.

Pour la jardinière de légumes, faire un assortiment de légumes tel que tronçons de carottes, petits oignons, bouquets de chou-fleur ou de brocoli, cubes de navet, etc.
Faire cuire tous les légumes séparément dans de l'eau bouillante salée.
Les égoutter, les déposer dans un plat chaud, les arroser de beurre fondu juste avant de les servir.
Bien les remuer afin de les enrober de beurre.

(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)

Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette # 13471, crée le 2005-01-31 00:00:00 , Vu 343 fois
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