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Mousseline de foie de veau de grain au poivre vert de Bagosse

Par Bagosse Aucune photo
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6 portions
180°C (350°F)

- 125 gr (1/4 lb)de foie de veau en mrcx de 1 po. (2,5cm)
- 45 ml (3c. à soupe)de farine
- 1 gousse d'ail coupée en 4
- 2 jaunes d'oeufs
- 310 ml (1et 1/4 tas) de crème 35%
- 2 oeufs entiers battus
- 30 ml (2c. à soupe) de cognac ou porto
- S & P
- pincée de muscade
- 15 ml de poivre vert

Mettre dans le récipient du mélangeur le foie, la farine, l'ail et les jaunes d'oeufs.
Actionner jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
Ajouter la crème,les oeufs entiers, le cognac,sel & poivre, muscade.
Actionner 30 sec.
Verser le mélange dans des ramequins individuels de contenance de 125 à 160 ml (1/2 à 2/3 tas).
Déposer 5 à 6 grains de poivre vert sur le dessus des ramequins sans presser dessus...
Déposer les ramequins dans un grand plat rectangulaire et remplir celui-ci d'eau chaude jusqu'au 3/4.
Placer au four 30 min. Vérifier la cuisson avec un cure-dent, il doit ressortir propre.
Laissez refroidir à la température ambiante avant de réfrigérer 4 hres ou jusqu'au lendemain.

Servir avec;
un confit d'oignons aux fruits des champs (voir recette) pour l'apéro !

Source; Veau de grain du Québec

Source: bagosse
Recette # 33152, crée le 2008-05-13 00:00:00 , Vu 75 fois
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