Muffins au concombre mûre avec glaçage au citron de Mireille
Aujourd’hui, j’ai voulu tester quelque chose d’original : utiliser un vieux concombre jaune de mon jardin — pelure comprise!
Je l’ai simplement râpé tel quel, et j’ai ajusté ma recette pour compenser son manque d’humidité.
Le résultat? Des muffins moelleux, sucrés, parfumés, avec un très léger goût de concombre qui se marie à merveille avec les autres ingrédients.
J’ai mis ⅔ tasse d’huile, ce qui donne une texture tendre et agréable.
J’ai aussi ajouté ½ tasse de noix de Grenoble pour un peu de croquant, ainsi que des raisins secs qui apportent une douceur naturelle à chaque bouchée.
La pelure râpée se fond parfaitement dans la pâte et ajoute une belle nuance dorée.
Même sans le glaçage au citron (qui s’en vient un peu plus tard!), ces muffins sont déjà délicieux et réconfortants.
Comme quoi, même un concombre un peu trop mûr — qu’on aurait pu croire bon pour le compost — peut encore donner de petits trésors gourmands! ????
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Version KitchenAid Sifter + Scale
J’ai préparé ces muffins en utilisant un concombre bien mûr et jaune de mon jardin. Il était légèrement sucré et très juteux — parfait pour cette recette !
Le résultat : des muffins tendres, moelleux et tout doux, parfaits pour le déjeuner ou la collation.
Le glaçage au citron ajoute une petite touche ensoleillée et acidulée qui réveille les papilles dès la première bouchée.
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Ingrédients
Muffins
(À peser et tamiser directement dans le bol KitchenAid)
• 190 g (1 ½ tasse) de farine tout usage
• 100 g (½ tasse) de sucre
• 5 g (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 2 g (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
• 1 g (¼ c. à thé) de sel
• 1 g (½ c. à thé) de cannelle ou muscade (facultatif)
Ajouter ensuite les ingrédients humides :
• 2 œufs
• 125 ml (½ tasse) d’huile végétale ou de canola
• 5 ml (1 c. à thé) de vanille
• 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
• 130 g (1 tasse) de concombre pelé, épépiné et râpé (bien égoutté)
• (Optionnel) 50 g (½ tasse) de noix, raisins secs ou pépites
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Glaçage au citron
• 90 g (¾ tasse) de sucre à glacer
• 20 à 30 ml (1 ½ à 2 c. à soupe) de jus de citron frais
• ½ c. à thé de zeste de citron finement râpé (facultatif)
• 5 ml (1 c. à thé) de beurre fondu (facultatif)
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Préparation
(Avec le KitchenAid et l’accessoire Sifter + Scale)
1. Installer le batteur plat (paddle) sur ton KitchenAid.
2. Peser et tamiser directement dans le bol : farine, sucre, poudre à pâte, bicarbonate, sel et épices.
→ Laisse l’accessoire tamiser pendant que le mélangeur tourne à vitesse 1 (Stir), pour bien aérer les ingrédients secs.
3. Dans un petit bol, battre les œufs, l’huile, la vanille et le jus de citron.
4. Verser le mélange humide dans le bol du KitchenAid.
→ Mélanger à vitesse 2, juste assez pour obtenir une pâte homogène (ne pas trop battre).
5. Ajouter le concombre râpé et les garnitures (noix, raisins, etc.).
→ Mélanger 20 à 30 secondes à vitesse 1 (Stir).
6. Répartir la pâte dans 10 à 12 moules à muffins.
7. Cuire à 350 °F (175 °C) pendant 20 à 23 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
8. Laisser tiédir avant de démouler.
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Préparer le glaçage
1. Peser le sucre à glacer dans un bol (ou à la balance du KitchenAid).
2. Ajouter le jus de citron graduellement, puis le zeste et le beurre fondu.
3. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement épaisse.
4. Napper les muffins complètement refroidis.
→ Pour un effet plus léger, fais simplement un petit filet sur le dessus.
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Astuce KitchenAid
L’accessoire Sifter + Scale assure une pâte sans grumeaux, bien aérée et homogène — idéal pour des muffins parfaits à chaque fois.
Stir correspond à la vitesse 1 de ton KitchenAid (mélange doux).
Variante du jardin
• Si ton concombre est jaune et bien mûr, pèle-le, retire les graines et râpe uniquement la chair tendre.ù
• Tu peux aussi tamiser une partie de farine de blé entier pour une version plus soutenante.
Conseils généraux
• Ces muffins se conservent 3 jours à température ambiante ou se congèlent très bien.
• Le concombre garde la pâte humide, donc inutile d’ajouter de produits laitiers.
• Pour un goût plus frais : ajoute un peu de gingembre râpé ou de zeste de lime.
• Pour un look “déjeuner chic” : verse seulement un petit filet de glaçage sur le dessus.
• Pour une touche crémeuse : ajoute un peu de yogourt nature ou quelques graines de pavot au glaçage.
Je l’ai simplement râpé tel quel, et j’ai ajusté ma recette pour compenser son manque d’humidité.
Le résultat? Des muffins moelleux, sucrés, parfumés, avec un très léger goût de concombre qui se marie à merveille avec les autres ingrédients.
J’ai mis ⅔ tasse d’huile, ce qui donne une texture tendre et agréable.
J’ai aussi ajouté ½ tasse de noix de Grenoble pour un peu de croquant, ainsi que des raisins secs qui apportent une douceur naturelle à chaque bouchée.
La pelure râpée se fond parfaitement dans la pâte et ajoute une belle nuance dorée.
Même sans le glaçage au citron (qui s’en vient un peu plus tard!), ces muffins sont déjà délicieux et réconfortants.
Comme quoi, même un concombre un peu trop mûr — qu’on aurait pu croire bon pour le compost — peut encore donner de petits trésors gourmands! ????
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Version KitchenAid Sifter + Scale
J’ai préparé ces muffins en utilisant un concombre bien mûr et jaune de mon jardin. Il était légèrement sucré et très juteux — parfait pour cette recette !
Le résultat : des muffins tendres, moelleux et tout doux, parfaits pour le déjeuner ou la collation.
Le glaçage au citron ajoute une petite touche ensoleillée et acidulée qui réveille les papilles dès la première bouchée.
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Ingrédients
Muffins
(À peser et tamiser directement dans le bol KitchenAid)
• 190 g (1 ½ tasse) de farine tout usage
• 100 g (½ tasse) de sucre
• 5 g (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 2 g (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
• 1 g (¼ c. à thé) de sel
• 1 g (½ c. à thé) de cannelle ou muscade (facultatif)
Ajouter ensuite les ingrédients humides :
• 2 œufs
• 125 ml (½ tasse) d’huile végétale ou de canola
• 5 ml (1 c. à thé) de vanille
• 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
• 130 g (1 tasse) de concombre pelé, épépiné et râpé (bien égoutté)
• (Optionnel) 50 g (½ tasse) de noix, raisins secs ou pépites
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Glaçage au citron
• 90 g (¾ tasse) de sucre à glacer
• 20 à 30 ml (1 ½ à 2 c. à soupe) de jus de citron frais
• ½ c. à thé de zeste de citron finement râpé (facultatif)
• 5 ml (1 c. à thé) de beurre fondu (facultatif)
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Préparation
(Avec le KitchenAid et l’accessoire Sifter + Scale)
1. Installer le batteur plat (paddle) sur ton KitchenAid.
2. Peser et tamiser directement dans le bol : farine, sucre, poudre à pâte, bicarbonate, sel et épices.
→ Laisse l’accessoire tamiser pendant que le mélangeur tourne à vitesse 1 (Stir), pour bien aérer les ingrédients secs.
3. Dans un petit bol, battre les œufs, l’huile, la vanille et le jus de citron.
4. Verser le mélange humide dans le bol du KitchenAid.
→ Mélanger à vitesse 2, juste assez pour obtenir une pâte homogène (ne pas trop battre).
5. Ajouter le concombre râpé et les garnitures (noix, raisins, etc.).
→ Mélanger 20 à 30 secondes à vitesse 1 (Stir).
6. Répartir la pâte dans 10 à 12 moules à muffins.
7. Cuire à 350 °F (175 °C) pendant 20 à 23 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
8. Laisser tiédir avant de démouler.
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Préparer le glaçage
1. Peser le sucre à glacer dans un bol (ou à la balance du KitchenAid).
2. Ajouter le jus de citron graduellement, puis le zeste et le beurre fondu.
3. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement épaisse.
4. Napper les muffins complètement refroidis.
→ Pour un effet plus léger, fais simplement un petit filet sur le dessus.
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Astuce KitchenAid
L’accessoire Sifter + Scale assure une pâte sans grumeaux, bien aérée et homogène — idéal pour des muffins parfaits à chaque fois.
Stir correspond à la vitesse 1 de ton KitchenAid (mélange doux).
Variante du jardin
• Si ton concombre est jaune et bien mûr, pèle-le, retire les graines et râpe uniquement la chair tendre.ù
• Tu peux aussi tamiser une partie de farine de blé entier pour une version plus soutenante.
Conseils généraux
• Ces muffins se conservent 3 jours à température ambiante ou se congèlent très bien.
• Le concombre garde la pâte humide, donc inutile d’ajouter de produits laitiers.
• Pour un goût plus frais : ajoute un peu de gingembre râpé ou de zeste de lime.
• Pour un look “déjeuner chic” : verse seulement un petit filet de glaçage sur le dessus.
• Pour une touche crémeuse : ajoute un peu de yogourt nature ou quelques graines de pavot au glaçage.
Source: Mireille
Recette
79731, publiée le
2025-10-22 à 09:45, 337 vues
