Muffins aux pommes mcintosh, stévia du jardin et beurre doré salé de Mireille
Je n’ai pas encore essayé cette recette, mais elle me plaît beaucoup par sa simplicité — et par ses ingrédients maison.
Elle met en valeur des pommes McIntosh, ma stévia du jardin et mes œufs frais de poules.
Le beurre salé doré devrait donner une belle texture moelleuse et un goût riche…
Une recette toute en douceur, que j’ai hâte d’essayer et de partager en photo lorsqu’elle sera cuisinée.
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✧ Ingrédients
Ingrédients secs
▪ Farine tout usage — 1 ½ tasse (210 g)
▪ Farine de sarrasin — ½ tasse (60 g)
▪ Poudre à pâte — 1 c. à soupe (12 g)
▪ Cannelle moulue — 1 c. à thé (2,5 g)
▪ Muscade moulue — ¼ c. à thé (0,5 g)
▪ Sel — omis (le beurre salé suffit)
Ingrédients liquides
▪ Œuf frais de mes poules — 1 gros (≈ 55 g)
▪ Lait 1 % (température pièce) — ½ tasse (125 ml / 125 g)
▪ Beurre salé fondu et doré — ¼ tasse (60 g)
▪ Pomme McIntosh moyenne, pelée et râpée — 1 (≈ 150 g)
▪ Dés de pomme McIntosh — ½ tasse (100 g)
▪ Feuilles fraîches de stévia, finement hachées — 8 feuilles (≈ 1 c. à soupe tassée / 2 g)
▪ Extrait de vanille pure — 1 c. à thé (5 ml)
▪ Sirop d’érable pur — 1 c. à soupe (20 g)
Garniture (facultative)
▪ Granola croustillant ou avoine grillée — 2 c. à soupe
▪ Cassonade dorée (ou stévia en poudre) — 1 c. à thé
▪ Cannelle — 1 pincée
▪ Huile d’olive — ½ c. à thé
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✦ Préparation
① Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
Cette température de départ aide les muffins à bien lever et à former un joli dessus bombé.
② Faire le beurre doré salé.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre salé à feu moyen jusqu’à une teinte noisette et un parfum de caramel (3 à 5 min).
Retirer du feu et laisser tiédir.
③ Tamiser les ingrédients secs.
Installer l’accessoire balance et tamis KitchenAid.
Peser et tamiser directement dans le bol : farines, poudre à pâte, cannelle, muscade.
④ Préparer les ingrédients liquides.
Dans un autre bol, fouetter à vitesse moyenne (vitesse 4) :
l’œuf, le lait 1 %, le beurre doré, la vanille et le sirop d’érable, jusqu’à texture mousseuse (≈ 1 min).
⑤ Ajouter les fruits et la stévia.
Incorporer la pomme râpée, les dés de pomme et la stévia hachée. Mélanger doucement à vitesse 1.
⑥ Assembler la pâte.
Incorporer les ingrédients secs aux liquides, à vitesse 1-2, sans trop brasser.
La pâte doit rester épaisse et légèrement aérée.
⑦ Remplir les moules.
Verser la pâte dans les moules à muffins jusqu’aux trois quarts.
Ajouter la garniture si désiré.
⑧ Cuire.
Cuire 5 min à 425 °F, puis 15 à 17 min à 350 °F (sans ouvrir la porte).
⑨ Refroidir.
Laisser reposer 5 min, puis transférer sur une grille pour refroidir.
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❖ Résultat prévu
Des muffins légers, bien levés et dorés, au goût riche de beurre salé et de pomme,
sucrés naturellement à la stévia du jardin et rehaussés d’une douce touche d’érable.
Moelleux, parfumés et pleins de douceur — parfaits pour un matin tranquille ou un goûter d’automne.
Elle met en valeur des pommes McIntosh, ma stévia du jardin et mes œufs frais de poules.
Le beurre salé doré devrait donner une belle texture moelleuse et un goût riche…
Une recette toute en douceur, que j’ai hâte d’essayer et de partager en photo lorsqu’elle sera cuisinée.
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✧ Ingrédients
Ingrédients secs
▪ Farine tout usage — 1 ½ tasse (210 g)
▪ Farine de sarrasin — ½ tasse (60 g)
▪ Poudre à pâte — 1 c. à soupe (12 g)
▪ Cannelle moulue — 1 c. à thé (2,5 g)
▪ Muscade moulue — ¼ c. à thé (0,5 g)
▪ Sel — omis (le beurre salé suffit)
Ingrédients liquides
▪ Œuf frais de mes poules — 1 gros (≈ 55 g)
▪ Lait 1 % (température pièce) — ½ tasse (125 ml / 125 g)
▪ Beurre salé fondu et doré — ¼ tasse (60 g)
▪ Pomme McIntosh moyenne, pelée et râpée — 1 (≈ 150 g)
▪ Dés de pomme McIntosh — ½ tasse (100 g)
▪ Feuilles fraîches de stévia, finement hachées — 8 feuilles (≈ 1 c. à soupe tassée / 2 g)
▪ Extrait de vanille pure — 1 c. à thé (5 ml)
▪ Sirop d’érable pur — 1 c. à soupe (20 g)
Garniture (facultative)
▪ Granola croustillant ou avoine grillée — 2 c. à soupe
▪ Cassonade dorée (ou stévia en poudre) — 1 c. à thé
▪ Cannelle — 1 pincée
▪ Huile d’olive — ½ c. à thé
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✦ Préparation
① Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
Cette température de départ aide les muffins à bien lever et à former un joli dessus bombé.
② Faire le beurre doré salé.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre salé à feu moyen jusqu’à une teinte noisette et un parfum de caramel (3 à 5 min).
Retirer du feu et laisser tiédir.
③ Tamiser les ingrédients secs.
Installer l’accessoire balance et tamis KitchenAid.
Peser et tamiser directement dans le bol : farines, poudre à pâte, cannelle, muscade.
④ Préparer les ingrédients liquides.
Dans un autre bol, fouetter à vitesse moyenne (vitesse 4) :
l’œuf, le lait 1 %, le beurre doré, la vanille et le sirop d’érable, jusqu’à texture mousseuse (≈ 1 min).
⑤ Ajouter les fruits et la stévia.
Incorporer la pomme râpée, les dés de pomme et la stévia hachée. Mélanger doucement à vitesse 1.
⑥ Assembler la pâte.
Incorporer les ingrédients secs aux liquides, à vitesse 1-2, sans trop brasser.
La pâte doit rester épaisse et légèrement aérée.
⑦ Remplir les moules.
Verser la pâte dans les moules à muffins jusqu’aux trois quarts.
Ajouter la garniture si désiré.
⑧ Cuire.
Cuire 5 min à 425 °F, puis 15 à 17 min à 350 °F (sans ouvrir la porte).
⑨ Refroidir.
Laisser reposer 5 min, puis transférer sur une grille pour refroidir.
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❖ Résultat prévu
Des muffins légers, bien levés et dorés, au goût riche de beurre salé et de pomme,
sucrés naturellement à la stévia du jardin et rehaussés d’une douce touche d’érable.
Moelleux, parfumés et pleins de douceur — parfaits pour un matin tranquille ou un goûter d’automne.
Produits recommandés
Conseil
* Comment griller l’avoinePour une garniture plus dorée et croquante, faire revenir 2 à 3 c. à soupe de flocons d’avoine dans une petite poêle à feu moyen (avec ou sans un peu de beurre ou d’huile).
Remuer souvent pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que les flocons soient légèrement dorés et dégagent une odeur de noisette.
Laisser refroidir avant de les utiliser dans la garniture.
Source: Mireille
Recette
79707, publiée le
2025-10-05 à 01:44, 281 vues
