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Muffins du matin de pâques de Robin hood

Marilouise
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Cette savoureuse recette de muffins aux carottes a gagné le concours de cuisson Robin Hood de 2003, tenu dans plus de 230 foires partout au Canada. La gagnante est Margaret Gowland, de la foire automnale Mildmay Carrick, en Ontario.

Préparation : 15 minutes
Cuisson au four : 25 minutes
Donne : 15 gros et somptueux muffins

2 tasses de farine tout usage ROBIN HOODMD 500 mL
1 1/4 tasse de sucre granulé 300 mL
2 c. à thé de bicarbonate de soude 10 mL
2 c. à thé de cannelle moulue 10 mL
1/2 c. à thé de sel 2 mL
2 tasses de carottes pelées et râpées 500 mL
1/2 tasse de raisins secs 125 mL
1/2 tasse de noix hachées 125 mL
1/2 tasse de noix de coco 125 mL
1 pomme, pelées et râpées 1
3 oeufs 3
1 tasse d'huile végétale 250 mL
2 c. à thé de vanille 10 mL

Combiner les 5 premiers ingrédients secs. Ajouter les 5 ingrédients suivants.

Dans un bol, battre les oeufs, l'huile végétale et la vanille.

Incorporer les ingrédients secs et remuer juste assez pour humecter le tout. Déposer la pâte à la cuillère dans des moules à muffins bien graissés, en les remplissant jusqu'au bord.

Cuire au four à 350ºF (180ºC) de 20 à 25 minutes.

Inspirée par la recette de muffins de Pâques gagnante de Margaret Gowland, l'équipe de la Cuisine laboratoire de Robin Hood a mis au point sa propre recette, tout aussi savoureuse. Elle contient plus de fibres et moins de matières grasses et de sucre, vous pouvez donc vous laisser tenter deux fois plutôt qu'une!

1 1/4 tasse de farine de blé entier tout usage ROBIN HOOD 300 mL
1/2 tasse de gruau ROBIN HOODMD ou VIEUX MOULINMD 125 mL
1/4 tasse de son naturel 50 mL
1 tasse de cassonade tassée 250 mL
2 c. à thé de bicarbonate de soude 10 mL
2 c. à thé de cannelle moulue 10 mL
1/4 c. à thé de sel 1 mL
3 oeufs 3
1/2 tasse d'huile végétale 125 mL
2/3 tasse de bananes mûres écrasées 150 mL
2 tasses de carottes pelées et râpées 500 mL
1 pomme, pelées et râpées 1
1/2 tasse de raisins secs 125 mL
1/2 tasse d'abricots séchés, hachés 125 mL
1/2 tasse de noix de coco 125 mL
3 c. à table de graines de lin 45 mL

Combiner les 7 premiers ingrédients secs. Battre les autres ingrédients ensemble dans un grand bol puis incorporer aux ingrédients secs. Bien mélanger.

Déposer la pâte à la cuillère dans des moules à muffins graissés. Cuire au four à 350ºF (180ºC) de 25 à 30 minutes.

Variantes

Remplacer la banane par 1/2 tasse (125 mL) de purée d'abricot pour bébé ou de compote de pommes.

Commentaires des usagers:


Les voilà, ils sont bons et tendres à souhait. J'ai fait la seconde version (santé) en remplaçant la banane par 1/2 tasse de compote à la rhubarbe. J'y ai aussi rajouté un peu de lait car alléger la consistance. Donne 18 muffins moyens. Joyeuses Pâques !
marilouise
Source: Robin hood
Recette # 9720, crée le 2004-04-08 00:00:00 , Vu 1393 fois
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