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Noël avec ricardo! voici les recettes

Dossiers: Noël 

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Par: PERLINE
14 déc. - 21:27

Wow quelle belle émission, bonnes recettes , facile à réaliser, l'émission n'est pas encore terminée que j'ai hâte de les essayer ! :D

Martini Blanche-Neige


Temps de congélation: 1 heure
Temps de préparation: 5 minutes
Portion: 1

INGRÉDIENTS
- 1 litchi, frais ou en conserve
- 30 ml (1 oz) de vodka
- 60 ml (2 oz) de cidre de glace Neige
- Glace pilée

PRÉPARATION
Écaler le litchi s’il est frais; l’égoutter s’il est en conserve. Le placer au congélateur au moins 1 heure.

Dans un shaker, verser la vodka, le cidre de glace et la glace pilée. Mélanger vigoureusement. Verser dans un verre à martini. Ajouter le litchi congelé pour créer l’effet d’une boule de neige.
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Palmiers salés


Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 12 à 13 minutes
Rendements: 48

INGRÉDIENTS
- 1 œuf, légèrement battu
- 15 ml (1 c. à soupe) de lait
- 1/2 paquet de 411 g de pâte feuilletée, décongelé
- 15 ml (1 c. à soupe) de pesto classique
- 15 ml (1 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées
- 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé

PRÉPARATION
Dans un bol, mélanger l’œuf battu et le lait. Réserver.

Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

Sur une surface de travail enfarinée, abaisser la pâte en un rectangle de 30 x 25 cm (12 x 10 po). Couper en 3 bandes de 10 cm (4 po) de large. Badigeonner une première bande de pesto classique, une deuxième de pesto aux tomates séchées et la troisième du mélange d’œuf battu, puis la saupoudrer de parmesan.

Enrouler vers l’intérieur les côtés de chaque bande de pâte, 1,5 cm (1/2 po) à la fois, à trois reprises. Badigeonner les côtés de chaque morceau de pâte de mélange d’œuf battu, puis les replier en deux. Placer sur la plaque et congeler pendant 45 minutes.

Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Couper chaque morceau de pâte en tranches de 1/2 cm (1/5 po) d’épaisseur; on obtiendra environ 12 palmiers par rectangle de pâte. Placer les palmiers sur la plaque. Cuire au four de 12 à 13 minutes, ou jusqu’à ce que les palmiers soient bien dorés. Si désiré, congeler les palmiers, les décongeler à la température de la pièce et les réchauffer au four avant de servir.
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Sucettes» de parmesan


Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 16 minutes
Rendement: 12 sucettes

INGRÉDIENTS
- 180 ml (3/4 tasse) de parmigiano reggiano, râpé
- 12 bâtonnets en bois pour sucettes glacées
- Poivre fraîchement moulu

PRÉPARATION
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Placer 6 bâtonnets sur la plaque en s’assurant de laisser assez d’espace entre chacun pour pouvoir les détacher les uns des autres une fois le fromage fondu.

Placer 15ml (1 c. à soupe) de parmesan au bout de chaque bâtonnet. À l’aide d’une cuillère, étaler le fromage en un cercle de 7,5cm (3 po) de diamètre. Si désiré, poivrer.

Cuire au four environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Laisser tiédir et retirer de la plaque. Répéter avec le reste du fromage.

Pour servir, inviter simplement les convives à croquer dans les «sucettes» à l’heure de l’apéro. Elles se conserveront de 4 à 5 jours dans un contenant hermétique.

Note
Le temps de cuisson des «sucettes» peut varier selon le type de four que vous utilisez; chez moi, elles ont exigé 8 minutes de cuisson. Un truc: retirez-les du four lorsque le fromage est doré, sans plus. S’il manque de cuisson, il ne sera pas craquant. S’il est trop cuit, il aura un goût amer.
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Minimuffins au maïs, à la crème fraîche et au saumon fumé


Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Portions: 24

INGRÉDIENTS
- 125 ml (1/2 tasse) de farine de maïs fine
- 125 ml (1/2 tasse) de farine
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 5 ml (1 c. à thé) de piment d’Espelette
- 1 œuf
- 180 ml (3/4 tasse) de babeurre

Garniture
- 60 ml (1/4 tasse) de crème fraîche (de type Liberté)
- 120 g (4 oz) de saumon fumé, coupé en tranches fines
- 15 ml (1 c. à soupe) d’œufs de poisson, au choix
- Cerfeuil ou ciboulette, pour la garniture
- Poivre du moulin

PRÉPARATION
Placer la grille au bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer 24 minimoules à muffins.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le piment d’Espelette.

Dans un autre bol, mélanger l’œuf et le babeurre. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer aux ingrédients secs graduellement, en évitant de trop battre. Répartir le mélange dans les moules.

Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir.

Couronner chaque muffin d’une noix de crème fraîche et garnir d’une tranche de saumon fumé disposé en rosace. Décorer d’œufs de poisson et d’un brin de ciboulette ou de cerfeuil. Poivrer.
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Bouchées de dinde à la californienne


Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Rendement: environ 40 bouchées

INGRÉDIENTS
Farce
- 100 g (3 ½ oz) de chair de saucisse Toulouse (environ 1 saucisse)
- 60 ml (1/4 tasse) de raisins secs dorés
- 60 ml (1/4 tasse) de pistaches entières, écalées
- 1/2 mangue, pelée et coupée en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) de vin blanc
- Sel et poivre

- 2 grandes escalopes de dinde de 180g (6oz) chacune (voir note)
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
- 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet

PRÉPARATION
Farce
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.

À l’aide d’un rouleau à pâte, aplatir les escalopes entre deux pellicules de plastique pour obtenir deux rectangles de 30 x 13cm (12 x 5 po). Retirer la pellicule plastique du dessus et frotter toute la surface de la dinde avec le cari. Saler et poivrer. Remettre la pellicule de plastique. Tourner la dinde à l’envers pour que la surface frottée de cari se trouve face au comptoir. Retirer la pellicule de plastique du dessus et répartir la farce à l’une des extrémités les plus longues. Rouler pour former deux cylindres d’environ 30 cm (12 po) de longueur par 5 cm (2 po) de diamètre chacun. Refermer chaque cylindre en tortillant et en nouant les deux extrémités de la pellicule de plastique, puis emballer de nouveau de pellicule de plastique.

Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Y pocher les rouleaux 30 minutes. Retirer de la casserole et garder le bouillon pour une autre utilisation. Laisser tiédir les rouleaux, puis les réfrigérer.

Au moment de servir, déballer les rouleaux et les couper en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur.

Note
Si vous ne trouvez pas d’escalopes au comptoir des viandes du supermarché, vous pouvez demander au boucher de vous en préparer ou les faire vous-même en tranchant finement de la poitrine de dinde. Si vos escalopes sont trop petites pour former un grand rouleau, utilisez-en plus d’une en les plaçant côte à côte.
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Shooter au lait de poule


Temps de préparation: 5 minutes
Temps de réfrigération: 3 à 4 heures
Rendement: 12

INGRÉDIENTS
- 500 ml (2 tasses) de lait
- 125 ml (1/2 tasse) de crème champêtre 15 %
- 2 œufs
- 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de brandy
- 10 ml (2 c. à thé) de rhum brun
- Muscade moulue

PRÉPARATION
Dans un mélangeur, fouetter tous les ingrédients, sauf la muscade. Verser dans un pichet et réfrigérer de 3 à 4 heures.

Au moment de servir, faire mousser légèrement avec un mélangeur à main.

Verser dans des verres à shooter et saupoudrer de muscade. Servir très froid.
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Bouchées de crêpes aux fruits confits et au chocolat


Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de réfrigération: 3 heures
Rendement: 60 bouchées

INGRÉDIENTS
Garniture au chocolat
- 180 ml (3/4 tasse) de crème 35%, à cuisson
- 180 g (6 oz) de chocolat Toblerone, haché

Garniture aux fruits confits
- 250 ml (1 tasse) de ricotta
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre
- 125 ml (1/2 tasse) de fruits confits mélangés, coupés en dés
- 60 ml (1/4 tasse) de noisettes grillées, concassées
- 45 ml (3 c. à soupe) de chocolat sucré, haché grossièrement

Crêpes
- 250 ml (1 tasse) de farine
- 2 œufs
- 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- 250 ml (1 tasse) de lait

PRÉPARATION
Garniture au chocolat
Dans une casserole, chauffer la crème. Ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Verser dans un bol. Laisser tiédir et réfrigérer 2 heures. Retirer du réfrigérateur et fouetter la garniture jusqu’à ce qu’elle épaississe. Réserver au froid.

Garniture aux fruits confits
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au froid.

Pâte à crêpes
Dans un bol, battre ensemble tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Dans une grande poêle antiadhésive de 20 cm (8 po) légèrement badigeonnée de beurre, cuire six crêpes, une à une, en les faisant dorer des deux côtés. Placer les crêpes cuites dans une assiette au fur et à mesure et couvrir de papier d’aluminium pour éviter qu’elles ne sèchent. Laisser tiédir.

Tartiner trois crêpes de garniture au chocolat, les enrouler sur elles-mêmes et les déposer sur une plaque. Étaler la garniture aux fruits sur les trois autres crêpes, les enrouler de la même façon et les déposer sur la plaque. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.

Au moment de servir, couper les crêpes en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur, en essuyant la lame du couteau entre chaque tranche pour éviter qu’elle ne colle. Disposer les bouchées dans un plat de service.
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Tartelettes au sirop d’érable


Temps de préparation: 30 minutes
Temps de réfrigération: 1 heure
Temps de cuisson: 30 minutes
Rendement: 20 tartelettes

INGRÉDIENTS
Pâte brisée
- 500 ml (2 tasses) de farine non blanchie
- 1 pincée de sel
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, très froid, coupé en morceaux
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc
- 45 ml (3 c. à soupe) d’eau glacée, environ

Garniture
- 1 œuf
- 60 ml (1/4 tasse) de farine
- 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %, à fouetter
- 500 ml (2 tasses) de sirop d’érable

PRÉPARATION
Pâte brisée
Dans le bol du robot culinaire, placer la farine, le sel et le sucre. Pulser quelques secondes. Ajouter le beurre et pulser, quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que le mélange prenne une texture granuleuse. Ajouter le vinaigre et l’eau glacée. Pulser de nouveau, quelques secondes à la fois, en ajoutant un peu d’eau au besoin, jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule. Retirer la pâte du robot. Former une boule avec les mains. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.

Abaisser la pâte à 2 mm (1/8 po) d’épaisseur environ. À l’aide d’un emporte-pièce de 9 cm (3,5 po) de diamètre, tailler 20 cercles et foncer 20 moules à tartelettes en aluminium de 7,8 x 2 cm (3 1/16 x 7/8 po), en remontant la pâte sur les rebords. Déposer les tartelettes sur une plaque de cuisson et réfrigérer de nouveau 30 minutes.

Placer la grille au bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Garniture
Dans un bol, fouetter l’œuf et la farine jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter la crème et le sirop d’érable. Bien mélanger.

Répartir 30 ml (2 c. à soupe) de garniture dans chaque tartelette.

Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les tartelettes soit dorées. Laisser tiédir.

Endroits visités
Pour acheter les ingrédients nécessaires à la confection de son cocktail dînatoire, Ricardo visite plusieurs commerces qui sauront vous dépanner et vous inspirez. Voici les endroits où il a fait ses courses:

• Décoration de plateau avec feuilles de bananier et végétaux
Pics à brochette revisités et lumières
À la Boîte à Fleurs de Laval, 3266,
boul. Sainte-Rose, Laval
(450) 622-0341 ou 1 800 784-3495

• Raviolis et sauce sur brochette
Casa dei Ravioli
2479, avenue Charland, Montréal
(514) 381-2481

• Pizzas, hummus et fromage Labneh
Adonis, 2001 rue Sauvé Ouest, Montréal
(514) 382-8606

ou on prend les petites lumières dans le sel et dans les boules tressées?
les petites lumières se retrouvent à la Boìte à fleur de Francine Locas à St-Rose .

trouvez vous que ca ressemble drolement aux nouvelles petites lumieres dans l'annonce de Canadian Tire, c'est de la Marque Sylvania il me semble et c'est des lumieres que tu peux placer n'importe où . Genre petit spot halogène.

Commentaires des usagers:

Merci Perline d'avoir partagé c'est recettes superbes avec nous, je n'en n'est essayé aucune en ce moment mais cela ne tardera pas.
Soleil61
Recette # 17084, crée le 2005-12-15 00:00:00 , Vu 7847 fois
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