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Oeufs à la henri iv de Jehane Benoit

A+ a-
6 œufs
½ lb de champignons
2 c. à soupe de beurre
1 pincée d'estragon
1 recette de sauce Béarnaise
Sel et poivre, au goût

1. Equeuter les champignons, les laver, en évitant de les laisser séjourner dans l'eau, Les couper en tranches minces.

2. Faire chauffer le beurre, jusqu'à ce qu'il soit de couleur noisette, ajouter les champignons et faire cuire pendant 2 minutes à feu vif, en brassant Sans arrêt. Saler et poivrer, aromatiser avec l'estragon.

3. Diviser les champignons dans 6 petits ramequins. Casser un œuf sur les champignons. Saler et poivrer légèrement. Mettre dans une lèchefrite avec un peu d'eau bouillante. Faire cuire dans un four à 350°F. pendant à peu près 10 minutes ou jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes mollets. Au sortir du four, recouvrir chaque œuf avec 1 cuillerée à soupe de sauce Béarnaise.

Vous trouverez la sauce béarnaise au chapitre des sauces.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73035, publiée le 2023-10-10 à 13:10, 41 vues

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